GELATO NOCCIOLA PER NINJA SWIRL

Gelato alla nocciola per ninja ….

Allora come sapete ho comprato la ninja, quella specie di tritatutto che viene venduta come gelatiera.

E lei sarebbe anche una gelatiera turbo, che funziona col princio del vecchio Pacojet

Ma il problema sono le ricette, completamente sbilanciate. Ho provato una del ricettario ninja, giusto per fare un esempio… 250 latte, 50 panna, 50 zucchero e vaniglia.

Ok, venire cremoso viene, ma sa di ghiaccio. Ti senti in bocca i pezzi ghiacciati. Uno schifo insomma, ti comunica freddo

Così non va.

Ho provato anche con le normali miscele gelato bilanciate per gelatiera tradizionale, ma mi resta troppo floscio.. Insomma il gelato che manteco nella Musso non va bene per la ninja

E così oggi ho provato a fare una miscela bilanciata in maniera differente. Vediamo come va.

La ho realizzata alla nocciola, un gusto che amo, e le dosi che vi lascio sono 750 grammi. Questo perché i vasetti ninja hanno capacità limitata. Con questa dose ne ricavate due.

Latte	510
Panna	49
Latte magro polvere	19
Saccarosio	68
Glucosio polvere 39de	40
Sale	1
Pasta nocciola	61
neutro	3

Come si fa??? Come sempre. Nulla di nuovo. Si pastorizzano latte, panna e polveri e poi si mixano con la pasta nocciola. La nocciola va aggiunta fuori fuoco, nel mixare. Non va cotta o si rovina.7676

Si procede alla maturazione di 6/8 ore in frigo.

Poi si da una nuova mixata e si cola nei contenitori ninja.

E si congela minimo sindacabile 24 ore. Fino qua tutto ok.

cosa fare?????

Adesso se volete mangiare il gelato, lo prendete, attivate la ninja. Io volevo renderlo SOFT e ho attivato la sezione soft serve. Ma ho fatto tre tentativi per avere il mio ricciolo. Ora vi racconto…

intanto vi faccio vedere come è la miscela appena estratta dal freezer

primo test: solo respin

Ho attivato il respin da solo. La macchina ha mixato per un minuto e il risultato che ne è uscito era così.

Ho provato a estruderlo ma la macchina si è inceppata. Nulla da fare.

secondo test: soft serve

Allora ho provato la funzione sof serve gelato e la macchina ha mixato due minuti. Ma quello che risulta è simile al primo

e infatti se si tenta di estruderlo si inceppa di nuovo. Mannaggia.

terzo step: soft serve piu respin

Io non mi arrendo. Ho provato a fare due cose: prima i due minuti di soft serve e a seguire il respin. E la nostra miscela a grumi si trasforma in crema….