GNOCCHI VIOLA DI PATATE VIOLA

Gnocchi di patateviola…. No vabbe questa era da tempo che volevo farlo!!!!.

Una volta mesi fa mia mamma mi nominò le patate viola. Io le ho cercate e ricercate ma boh, mica le ho trovate. Come mai? Perché non è che si trovino sempre

La patata viola si trova principalmente in autunno perché è una varietà a ciclo biologico tardivo, la cui raccolta avviene tipicamente tra settembre e novembre.

A differenza delle patate comuni (che possono essere precoci o novelle), le varietà viola più diffuse — come la Vitelotte o la Turchesa — richiedono molti mesi nel terreno per svilupparsi appieno. Vengono seminate in primavera e completano la maturazione solo alla fine dell’estate. Si tratta di varietà antiche e semi-selvatiche che producono quantitativi decisamente inferiori rispetto alle patate gialle o bianche. Di conseguenza, la coltivazione è limitata a piccoli produttori locali o orti familiari, esaurendo rapidamente le scorte stagionali sul mercato.

Io le ho cercate per mesi senza successo finchè adesso, quasi per magia, le ho trovate.

Anzi vi dirò che mi son apparse da tutte le parti. Io ne ho preso un sacco da 800 g alla Esselunga, ma ho scoperto che le ha pure amazon qua PATATE VIOLA

Mi hanno stregato. Perché sono proprio viola viola. Una matta come me ste cose le adora, ci vado a nozze!!!!! Preferisco regalarmi un sacco di patate a un anello con brillanti fate voi!

E allora oggi ci facciamo gli gnocchi di patata viola, che era da una vita che speravo di fare. Un lucky day insomma

Che poi diciamolo… sono strabuoni!!!!! Non so voi a da me fin da bambina i gnocchi al pomodoro facevano impazzire. Ma erano chiari ovviamente. Questi viola mi piacciono ancora di piu!

la ia ricetta dei gnocchi di patate viola

Di ricette di gnocchi ne troverete milioni. Qua vi racconto come ho fatto io perché questo è il mio diario di cucina virtuale e beh, visto che mi dimentico tutto, almeno mi ricordo cosa ho fatto. Perché? Perché sono super buoni e li voglio di certo rifare in futuro ecco!

Io ho usato

530 PATATE VIOLA COTTE E SBUCCIATE E TRITATE ( attenzione. Pesatele DOPO il riposo in frigo di 48 ore perchè caleranno di peso. Io ne avevo cotte e sbucciate 620 grammi e da tritate me ne son avanzate 530….)

4 di sale

150 FARINA UNIVERSALE

Ora… io non metto uovo ne tuorlo. Preferisco come consistenza.

Farina… di farina ne va circa un 30% e io uso la universale, una farina che come dice il nome è “universale” va bene per tutto. Ha un w 250 ma è una farina gentile, debole. Un ottimo compromesso. La trovate qua UNIVERSALE

il procedimento

Come si fanno gli gnocchi di patate viola?

Primo. La patata va lessata almeno 48 ore – due giorni prima. E conservata coperta in frigo sbucciata fino alla fine. Questo per farle perdere la collosità Se la lavorate a fresco molla tutto l’amido e diventa una colla.

Lo so perché il disastro lo feci la prima volta che feci gli gnocchi. Avevo lessato la patata e la ho buttata mezz’ora dopo nel bimby. Una strage…. Amido da tutte le parti. Ma dagli errori si impara sempre…. Adesso so che la patata una volta cotta va riposata duegiorni come minimo, ma anche una settimana se non avete tempo prima.

Ok, quando è tutto pronto prendiamo un passino come questo PASSINO

Non usate il bimby o il tritatutto perché la forza meccanica tira fuori l’amido e vi diventa un coso colloso assurdo. Una consistenza inguardabile. E continuereste a buttar farina senza che si assorba.

Col passino fate una specie di purea invece. Divinamente viene.

e poi?

Unite la patata, il vostro sale. Se volete un pizzico di pepe- io non lo metto. E la farina. Viene un impasto morbido ma asciutto. Benissimo. Si lavora subito.

Prendo una parte e con uno spolvero di farina lo lavoro sul tavolo a creare un salsicciotto. Occhio che più spesso e ciccio più saranno grandi gli gnocchi. Non fatelo manco troppo sottile sennò si sfasciano in cottura.