PER-AMOUR & JAMAICAN DREAM – g.l. estivi
Per-amour e Jamaican Dream … ecco altri due Gl estivi ultra soffici e ultra gourmand.
Ci sto prendendo gusto…
Allora, impastare panettoni in estate è dura, le temperature alte rendon tutto più complesso, ma quando li vedi li, a testa in giu, e quando poi li assaggi… beh cavolo, vale vale davvero la fatica.
Ma come sono questi due, Per-amour e Jamaican dream?
Per-amour lo dice il nome stesso : pera e tanta delicatezza, tanto amore. Ha al suo interno canditi e gelatine di pera. E un cioccolato caramellato Dulceyche male non sta. L’impasto è aromatizzato alla pera e con una nota di sottofondo di fava tonka che mi piace da matti.
Il suo fratellino Jamaican dream è un sogno caraibico: canditi e gelatine di ananas e gocce di cioccolato fondente al cocco. La Jamaica, i caraibi, sono famosi per i frutti tropicali come l’ananas e per il cacao scuro, quindi un cioccolato fondente al cocco, altro frutto locale tipico, mi pareva super. Il fondente inoltre contrasta la dolcezza dell’ananas e bilancia il tutto. In pieno stile Pirati dei caraibi!
Come sono nati?
Sono partiti per caso. Avevo una visita medica alle 1420 e mi son detta: facciamo il rnfresco che così Otto mangia mentre io sono fuori, torno e impasto. Ebbene, il medico mi ha fatto aspettare… e l’ansia cresceva… oddio, poco male, al massimo se fossi arrivata tardi potevo non impastare e fare tutto il giorno dopo… ma invece sono arrivata, al limite del tempo. Otto era al doppio.
Bon, che faccio? Vado in corsa? Eh si. Impastato con tutto freddo di frigo e chiuso a 26,4. Quel che vuol dire essere in estate…
Mettiamo a lievitare… peccato che di solito a lievitare ce lo ficco due ore prima… e allora? Boh, per ora facciamo come sempre partire a 25 gradi, poi vediamo in itinere.
Sveglie notturene e via. Se cresce poco aumento i gradi, se vedo che viaggia lo abbasso…
E al mattino via al secondo impasto.
Anche qua tutto freddo. Prima Jamaica, poi per-amour. Impasto abbastanza complicato. Già è molto liquido e fluido, se ci si mette pure il caldo… in qualche modo lo tiro fuori dalla spirale ma che fatica ragazzi. Fare G.L in estate è un parto!
Comunque adoro questo momento, in cui la pasta giace sul tavolo e si rilassa, si rilassa lei e io…
Puntata, pezzatura a seguire, sempre sui 580 grammi perché in estate è sacrilegio glassare.
E poi si pirla e si mette a lievitare.
E qua le ore passano… lente … crescono? Non crescono? Avrò sbagliato? Avrò bilanciato male???
Ossignur…
E finalmente invece vengono a maturazione, lo stecchino tocca a pasta… ci siamo.
Oddio, 40 gradi e io devo accendere il forno. Se li metto fuori al sole cuociono da soli quasi… ma io resisto, non mollo.
Sudo come un cammello ma non mollo.
E alla fine, dopo ore estenuanti di cotture, eccoli, Per-amour e Jamaican dream.
Belli e profumati, soffici come non mai.
Provare per credere. Non vi rilascio le ricette, vi annoierei e basta con liste di ingredienti. Chi è interessato mi scriva in privato.
Ma intanto resta il fatto che i lievitati estivi, con tutte le loro difficoltà, danno ancora più soddisfazione!!!
Buoni Per-amour e lamaican Dream a tutti!
