RAVIOLI ASPARAGI PECORINO
E rieccoci a giocare co la pasta fresca e oggi su questi schermi ci diamo ai ravioli agli asparagi.
Sono mezza matta lo so. Non ho mai fatto pasta fresca in vita mia e solo ora ho scoperto che beh, è rilassante. Non devi bilanciare nulla, a differenza delle torte moderne. Non hai un lievito alla base coi sui malanni e i sui problemi. Ti limiti a stendere e farcire. Insomma tu rilassa.
Non ho detto che sia facile anzi… il mio rpimo test coi ravioli di zucca avevo fatto la pasta troppo spessa. Il secodo tentattivo coi ravioli agli spinaci è migiorato, ma avevo troppo ripieno. Insomma con moooooolta calma ci si prova e ci si riprova e si aggiusta il tiro.
Oggi ho rifatto la mia pasta fresca
160 farina
40 semola
105 uova
La ho fatta rilassare una oretta avvolta in pellicola.
Poi la ho tirata con la SFOGLIATRICE KITCHEN AID fino a spessore 6. E fin qua tutto ok. Con questa macchinetta è davvero facile e veloce.
il ripieno
Veniamo al ripieno. Io ho preso degli ASPARAGI di quelli surgelati. Ne avevo avanzarti una mezza confezione in freezer. Li ho cotti, sgocciolati bene e tritati. Li ho mischiati con della ricotta e ovviamente sale e pepe. Ah, e del pecorino grattato che male non fa. Tutto qua. Dosi??? A gusto perché dipende da quanto umidi sono gli asparagi. Quanto acquosa o soda la ricotta…. Insomma si assaggia.
Io comunque ho fatto
200 asparagi
180 ricotta
50 pecorino ( quello sfigato che sa di poco, il granmix)
Sale pepe
Bene.
e ora facciamoli!
Per fare i ravioli uso il RAVIOLATORE MARCATO che è comodissimo perché ha la taglierina e i ravioli li taglia lui.
E qua però casca l’asino… quanto ripieno metto??? Mmmmm… cerchiamo di fare una dose giusta…
Vabbè comunque è un gioco. Si mette il ripieno con la poche, si appoggia la pasta e si sigilla. E i ravioli sono belli che fatti.
Ora…. La scorsa volta li avevo idiotamente messi su vassoio e si erano un poco incolati. Adesso mi sono dotata di TELAIO TRASPIRANTE che è top per far asciugare bene. E quindi li si lascia all’aria e loro per cena sono belli che pronti.
Che dire?? Un bel gioco, davvero un bel gioco. E pian piano ci sto facendo la mano.
Impastare rilassa, stacca la testa da preoccupazioni e pensieri.
E anche oggi la cena è sistemata!
Buoni ravioli agli asparagi a tutti!
