SFOGLIATINE E BASTONI DI SFOGLIA
Sfogliatine e bastoni di sfoglia…. Che vi devo dire? Sono giornate uggiose, mi annoiavo a stare a casa a guardare la òioggia scendere dietro le finestre.
Allora ho tirato una sfoglia, una semplice sfoglia. La ho poi divisa in due e sono nati loro: sfogliatine e bastoni di sfoglia. Una delizia.
Allora… se vi annoiate come stavo facendo io ora vi spiego cosa fare…
la pasta sfoglia
Partiamo dalla sfoglia
500 farina 300w
190 acqua
150 burro
12 sale
Fate il vostro astello col gancio in planetaria, oppure se volete in spirale. Lo stendete a rettangolo e lo raffreddate bene.
In questo poi incassiamo 250 grammi di burro.
Diamo le pieghe e in questo caso io ho fatto 4-4-4-4.
Io le do una, massimo due alla volta in base a quanto si scalda la pasta. Ma non conta il tempo, conta arrivare alla fine. Poi la sfoglia la dividete in due parti e la mettete in frigo fino al giorno dopo.
i bastoni di sfoglia
In questo caso si abbassa la pasta a 4 mm.
Si tagliano delle strisce. La larghezza è 2 cm, la altezza dipende da voi, quanto volete lunghi i bastoni. Io sono stata sui 23 cm ad esempio. Ripeto 2*23 cm
Li pennellate con acqua e cospargete di zucchero.
E li arrotolate a torciglione.
Disposizione su carta forno, massimo 8/9 per teglia.
Cottura a 180 ventilato per 18/20 minuti e a seguire si caramellano ossia si spolverano di un mix velo e destrosio e si rimettono a cuocere a 230 gradi 3 minuti.
E questo il risultato
le sfogliatine
Anche qua la pasta va stesa a 4 mm.
Si tagliano rettangolini. Larghezza 3 cm, altezza a piacere. I miei sono 5,75 cm, ma questo perché a me piacciono le cose piccirille e perché questa misura mi permetteva di usare tutta la pasta e farne parecchie da regalare. Misura finale quindi 3*5,75 cm
Si fanno 3 taglietti centrali con un MINI CUTTER come quello al link.
Si bagnano con acqua e spolverano di semolato.
Disposizione di stanti su carta forno e – attenzione – si cuociono con sopra un tappeto forato o non vengono regolari.
Forno a 180 gradi ventilato per 5 minuti, poi si cala a 160 e si prosegue 30 minuti.
A questo punto si toglie il tappetino, si caramellano come abbiamo fatto per i bastoni e con velo più destrosio e si cuociono a 230 gradi 3 minuti.
E il risultato eccolo qua.
Allora… che ne dite???
Due prodotti deliziosi con una unica sfoglia. Questo per farvi vedere quanto la nostra amica pasta sfoglia sia versatile. Occhio solo alle pieghe. Questi sono 4-4-4-4 e spessore 4 mm.
Ma una volta fatta la sfoglia ci potete giocare.
Io vi consiglio il PIANO PATCHWORD e un MATTARELLO A RULLI PROFESSIONALE. Aiutano, aiutano parecchio il lavoro.
Beh, ora vi ho detto tutto. Se vi state annoiando a guardare la pioggia non vi resta che metter mano alla farina e … buone sfogliatine e bastoni di sfoglia a tutti!
