I mini flan di sfoglia di oggi sono la versione pistacchiosa di questo genere di pasticcino. Nel blog trovate la ricetta con la crema alla vaniglia, il classico dei classici. Oggi ho deciso di rifare il mini flan ma con una crema al pistacchio ecco. Il problema sono gli stampi, stampi briochette festonati, che sono…
Pr la serie mini flan di sfoglia oggi proviamo la versione con crema al caramello. Nel blog trovate la ricetta con la crema alla vaniglia, il classico dei classici. Oggi ho deciso di rifare il mini flan ma con una crema al caramello, usando uno zucchero caramellato che si trova qua PANELA. Il problema sono…
La serigrafia su sfoglia è un test che ho fatto con la pasta sfoglia. Si tratta di sfogliatine, classiche sfogliatine, ma con sopra un disegno. Nulla di più. Nei mesi scorsi le avevo fatte già una volta ma allora la serigrafia la avevo fatta io, con degli stencil e pasta di cacao. Trovate tutte le…
Ecco che si avvicina una festa e quindi pare obbligo realizzare dei salatini farciti di sfoglia. Che vi devo dire??? La sfoglia è un impasto versatile, una volta fatta si può sezionare e farci di tutto. Oggi vi faccio vedere come ho realizzato i salatini al prosciutto, quelli agli spinaci Due idee ma mille se…
La pasta sfoglia si sa, è un grande classico, che non tramonta mai ma avete mai pensato di darle una veste moderna facendola a zig zag, come vedete in questa monoporzione sfoglia zig zag? No???? Lo immagino… ma non vi pare una bella idea dare una estetica nuova a uno dei dolci che rimane tra…
Millefoglie colomba di Pasqua… che vi devo dire? La torta millefoglie è un grande classico, che non tramonta mai. Strati di pasta sfoglia e golosa crema alla vaniglia. Ma visto che Pasqua si avvicina ho deciso di provare a realizzarla a forma di colomba. Non cambia il gusto ma ci si aggiunge una nota estetica…
Il dolcetto che vi presento oggi sono la mia versione dei celebri pasteis de nata, i dolcetti di sfoglia e crema portoghesi che fanno impazzire il mondo Un guscio di pasta sfoglia e tanta crema. Impossibile non amarli non credete? Tuttavia non è che siano facilissimi da realizzare, i problemi da affrontare sono parecchi. Iniziamo…
I mini flan di sfoglia sono il mio primo test di questo genere di pasticcino. L’idea mi è venuta perché in famiglia sfoglia e crema sono le due cose che piacciono di più. Tuttavia io non sono una chef, non ho un laboratorio, e non ho la più pallida idea di come si possano fare…
Nidi di sfoglia salati ai funghi… ricordate i nidi quadrati di sfoglia di qualche tempo fa??? Quelli dolci, che avevo farcito con la crema vaniglia? Ecco, la stessa cosa, la stessa stessissima cosa si può giocare in veste salata. La pasta sfoglia è neutra, non è ne dolce ne salata, ma assume il gusto di…
Sfogliatine e bastoni di sfoglia…. Che vi devo dire? Sono giornate uggiose, mi annoiavo a stare a casa a guardare la òioggia scendere dietro le finestre. Allora ho tirato una sfoglia, una semplice sfoglia. La ho poi divisa in due e sono nati loro: sfogliatine e bastoni di sfoglia. Una delizia. Allora… se vi annoiate…
I microbi si sfoglia alla marmellata. Ok, nome scemo , lo so… ma come li dovevo chiamare questi mini fagottini, proprio mini, di sfoglia??? Che ci volete fare… avevo due pezzi di sfoglia tirati a 3 mm… mi erano avanzati da altre preparazioni… ma erano proprio rettangoli piccoli, un 17*26 mi pare… Non sapevo che…
Torta Russa di Verona formato mini…Sapete che sono nel mood pasta sfoglia, così oggi ho deciso di realizzare un altro grande classico, la torta russa di Verona, e siccome da me piacciono i formati mignon, beh, anche lei la facciamo mini. Chi non la conosce? Patsa foglia e crema all’amaretto…. Da perdere la testa ecco….
Mini barchette di sfoglia foresta nera… A furia di lavorare la pasta sfoglia mi sono trovata in freezer dei ritagli. Un pezzo tutto storto, ottenuto da altre preparazioni. Ma bello, sano come dico io. Che ci faccio??? Beh, la forma era strana ma sono riuscita a ricavarmi dei mini rettangoli e quindi ci faccio le…
La torta diplomatica: Un grande classico, che non tramonta mai. Strati di pasta sfoglia e golosa crema alla vaniglia, intervallati da un savoiardo con bagna all’alchermes State sbavando eh??? E avete ragione. Ma sapete che non è affatto difficile? Basta fare una buona crema e una buona sfoglia e il gioco è fatto. Si, più …
Conchiglie alle mele con sfoglia di recupero… cosa vuol dire? A furia di sfogliare mi sono ritrovata in freezer una serie di avanzi di pasta sfoglia. Ritagli, pezzetti, rimasugli di altre cose. Io non butto mai. Li ho avvicinato tra loro, ho dato due pieghe a tre a vuoto e mi son creata una nuova…
Sfogliatine sfogliette di recupero…. Che ci volete fare, mi sono ritrovata come spesso mi accade con una valanga di ritagli di pasta sfoglia. E’una cosa normale… quando lavori la sfoglia fai le rifilature o – nel caso delle galette – ritagli cerchi… insomma un poco di scarto lo hai sempre. Io ho collezionato i pezzetti…
Visto l’amore della mia family per la sfoglia non posso non fare i cannoncini sfogliati. Li ho già fatti in passato ma voglio vedere se ci riesco ancora. Ma soprattutto – questo è il vero motivo per cui li faccio – ho un rettangolo di pasta sfoglia da fare fuori. La vevavo stesa qualche giorno…
Galette de rois alle nocciole …. E perché no? Ho inseguito questo dolce da tempo… pasta sfoglia e crema di mandorle nella versione originale… apparentemente semplice ma sapete quante domande ci stanno dietro??? Ve lo dico io: milioni!!! Che sfoglia fare? Quante pieghe dare? Che spessore finale fare? Che dimensione dare ai dischi della pasta…
Galette de rois strudel …. E perché no? Ho inseguito questo dolce da tempo… pasta sfoglia e crema di mandorle nella versione originale… apparentemente semplice ma sapete quante domande ci stanno dietro??? Ve lo dico io: milioni!!! Che sfoglia fare? Quante pieghe dare? Che spessore finale fare? Che dimensione dare ai dischi della pasta e…
Barchette di sfoglia salate, ecco cosa facciamo di bello – e di buono oggi. Eh si, la sfoglia piace sempre E oggi ce la giochiamo in una veste nuova, a forma di barchetta e con un ripieno salato. Io credo che sia carinissima, elegante, nuova e moderna, col tutto il gusto della tradizione. difficile direte???…
Fagottini esotici con sfoglia di recupero, oggi proviamo a realizzare questi. Cosa vuol dire sfoglia di recupero? Beh, sarà capitato a tutti di avere dei ritagli di pasta sfoglia, dei pezzetti non utilizzati. O di avere una pasta che si è sbagliato a tagliare, o di aver tagliato e avere dello scarto. Ecco io quegli…
Quanto tempo è che non faccio le farfalline di pasta sfoglia? Troppo, troppissimo. Bisogna vedere se sono ancora capace…. Proviamo subito e stavolta cambiamo anche la ricetta della pasta, ne usiamo una un poco più leggera. E volete la versione ricca cercate l’articolo FARFALLE e la avete! cominciamo con la pasta sfoglia 500 farina 300w…
Quando Pasqua si avvicina dalle sfogliatine si passa alle colombine di sfoglia. Il passo è abbastanza breve e il risultato lo vedete in foto. Nulla di difficile, nulla di complesso, ma quando entra in gioco la pasta sfoglia… tutto diventa buonissimo. Come mai? Perché sono semplicissime e allo stesso tempo buonissime. Possono sembrare simili alle…
Quando gli avanzi e i ritagli di pasta sfoglia in freezer si sono accumulati e sono troppi la soluzione sono i ventaglietti coi ritagli. Cosa significa? Che invece che destinare i nostri ritagli e scarti alla pattumiera cerchiamo di dargli nuova vita. come fare? Per prima cosa togliete i vostri pezzetti e brandelli fuori dal…
Oggi ci lanciamo, proviamo a realizzare le farfalle di pasta sfoglia. In passato ho realizzato i palmiers, celebri ventaglietti, veramente top… perché non provare una nuova sfida? Come per i ventaglietti anche stavolta mi sono affidata alle istruzioni di chef Montersino, chef Felder, chef Busi e chef Marcellini. Ognuno realizza i ventaglietti – e quindi…
