Oggi ho scopoerto nell’armadio questo set party aperitivo, specifico per il pane da tramezzini. Cavolo, me lo ero dimenticato e credo di non averlo manco mai usato… che si fa??? Beh, ovvio, si parte a impastare! 500 farina 320w/330w ( vedi sotto) 220 latte 130 panna 50 uova 35 zucchero 13 lievito fresco 5 sale…
Pan di panna… è possibile fare un pane soffice, anzi sofficissimo, senza usare burro? Ebbene si e lo avete sotto gli occhi. Un impasto che si scioglie in bocca, leggero come una nuvola e completamente senza burro. Il motivo lo intuite dal nome… abbiamo usato la panna in impasto che dona una morbidezza e scioglievolezza…
Japanese milk bread ovvero pane al latte giapponese… che devo dire? Mi son trovata in casa questo stampo da pane che non usavo da tempo e ho subito pensato di farci un pane. Ma qua da me il solo pane che funziona, che piace, è il pane soffice, latte e burro… allora ho provato a…
Pane semplice solo lievito madre. Il mio bimbo, il mio lievito, sta male, ha perso spinta. Se sta male lui sto male io. Sono nella crisi più nera. Da giorni tento rinfreschi doppia farina, cerco di farlo sfogare, lo curo in tutti i modi. Ha perso spinta, si è indebolito. È ingolfato. E dopo una…
Stamani è una giornata no, le cose non mi vanno benissimo, e quindi la soluzione per rilassarsi è fare un bel pane, un pane ai creali col mio lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io per cui se avete suggerimenti o modifiche… fatele! Io non sono una chef! Lo dico sempre, mi…
Pane cuor di cereale bis ovviamente con solo lievito madre ….ebbene si… Tempo fa feci un pane con il mix cuor di cereale Caputo, un pane buonissimo e profumato. E quindi oggi riprendo in mano questo mix, un nucleo di cereali e semi , eprovo a camiare ricetta, a aumentarne il dosaggio. Nello scorso pane…
Di pani con lievito madre ultimamente ne sto facendo parecchi ma oggi ho avuto una idea assurda: realizzare un pane con paprika e pesto rosso. Cosa verrà? Scopriamolo insieme… cosa ci serve 100 semola 13% prot ( io caputo) 100 uniqua gialla tio 1 13% 150 tipo zero 13% 150 tipo zero 14% 130 madre…
Pane ai due farri, ancora un pane tutto lievito madre. Eh che ci volete fare? Quando vai a fare spese con papy e ti vengono incontro delle farine di farro, vuoi non comprarle? La lasci li, sullo scaffale? Assolutamente no. Vai a casa felice e ti bilanci un pane. Con tutti i farri che hai…
Pane orzo e malto, ancora un pane tutto lievito madre. Eh che ci volete fare? Quando vai a fare spese con papy e ti viene incontro una farina di orzo, vuoi non comprarla? La lasci li, sullo scaffale? Assolutamente no. Va i casa felice e ti bilanci un pane. E’ un pane profumatissimo, tutto lievito…
Pane semi- integrale ai cereali, ovviamente con lievito madre, il profumo è pazzesco. Ecco una altra ricettina di un bel pane tutto lievito madre. Se ricordate avevamo già sperimentato una farina ai cereali, ma stavolta la trasformiamo in pane semintegrale, inserendo una parte di farina integrale appunto. Aumentiamo il tono rustico insomma. cosa ci serve…
Pane con lievito madre al pesto genovese. No dico avete mai visto mettere il pesto in un pane con lievito madre???? No??? Nemmeno io a dire il vero… e mi chiedo cosa ne potrebbe venir fuori. Sarà buono? Sarà uno schifo? Non c’è che un modo per saperlo… provarci! E quindi invece che immaginarlo proviamo…
Anche oggi mi diverto con pane 100% lievito madre cotto in pentola e oggi sperimento una ricetta rustica ma buonissima, il pane al farro e grano saraceno Che devo dire? Sono stata al supermercato con papy e mi sono persa nella corsia farine. Mi è apparso un grano saraceno… vuoi lasciarlo li da solo? No,…
Un bel pane al grano Khorasan (kamut) con lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. Avevo comprato una farina speciale, grano Khorasan o Kamut per gli amici, e da tempo studiavo e meditavo di usarla per un pane tutto lievito madre. Oggi è il…
Un bel pane multicereali a lievitazione naturale ecco cosa si fa oggi. Che ci volete fare? Giocare col lievito madre è bello, non ti stanchi mai, e il pane col lievito madre è buonissimo. Oggi lo facciamo in versione multicereali. Come ? con una miscela di farine che mi sono regalata di recente e ancora…
Un bel pane con farine di grani antichi lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. I grani antichi sono un concentrato di salute: vitamine, proteine, basso indice glicemico… ovunque cerchi trovi solo plus su di loro. I grani antichi sono varietà di cereali (come frumento, farro,…
Pane semintegrale al farro e lievito madre, oggi si fa questo. Motivo??? Mi è avanzato un mezzo sacchetto di farina farro spelta dallo scorso pane ( e la ricetta la trovate nel blog). Quindi per cambiare stavolta il farro ce lo giochiamo in versione semintegrale, ossia abbinato a una farina poco raffinata. Il risultato???? Provate…
Un bel pane cuor di cereali con lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. Avevo comprato alla Metro una farina speciale, Cuor di Cereale Caputo, e da tempo studiavo e meditavo di usarla per un pane tutto lievito madre. Oggi è il suo giorno!…
Oggi mi diverto con pane cotto in pentola e oggi sperimento una ricetta di pane al farro spelta tutto lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io perché avevo comprato una farina di farro spelta che mi intrigava. Giravo nelle corsie del supermercato con la mia mamy, mi era venuto incontro e…. non…
Il pane di oggi – pane soffice con craquelin- è ispirato a una idea dello chef Busi, di cui ho visto solo una immagine su internet. Una pasta pan brioche salata con un craquelin. Mi ha attirato al volo. E allora oggi ci riprovo, precisando che la ricetta me la sono creata da sola, per…
Oggi facciamo dei panini davvero morbidosi, morbidosi perché fatti con la tecnica cinese del tang zong. Lo abbiamo visto già in tante ricette, questo misterioso tang zong… consiste in una pregelatinizzazione di amidi che dona al pane una morbidezza e leggerezza unici. Facciamoli questi panini! il tang zong Iniziamo a preparare il tang zong 100…
Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore utilizzando la famosa alga spirulina? Ecco oggi lo facciamo. Una versione bicolore, con colore naturale dato dalla nostra alga spirulina. E se non lo sapete la alga spirulina è…
La ricetta del pane da toast, del pane in cassetta, la abbiamo vista più di una volta, sempre con risultati top quality, ma …. Oggi lo facciamo buono e originale, a forma di gatto e di fiore. Come? Semplice… usando degli stampi che si vendono su amazon GATTO ( ciccate sul link per acquistare se…
Oggi si torna al pane, con questi soffici nodini al pecorino e noci. Molto semplici… una soffice pasta pan brioche ingolosita dalla presenza di noci e dal pecorino. Sono pani morbidissimi, adatti anche a una festa o sulla tavola di tutti i giorni. E attenzione: io ho fatto dei nodini, ma questo è un impasto…
Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore con il malto d’orzo? Ecco oggi lo facciamo. Una versione bicolore, con colore naturale dato dal malto di orzo tostato. Non è affatto difficile. Anzi. E il risultato è…
Il pan brioche, questo mito, reso ancora più buono dalla forma a stella…. Scherzi a parte… ho trovato uno stampo in carta a forma di stella, mimè parso carino, e subito mi è scattata l’idea di farci un pan brioche. Che secondo me va bene sotto feste ma anche in altri periodi dell’anno fa scena…….
A tavola si sa il pane serve sempre e i panini di oggi sono appunto perfetti per le feste e le tavole natalizie. In pratica si fa un unico impasto, una breve puntata, e poi lo si forma in tanti modi diversi. La morbidezza e la delicatezza di questo pane è data dal fatto che…
Quando vedo Otto – il mio lievito – bello arzillo e che ha voglia di giocare niente è meglio di un bel pane con lievito madre, un pane di quelli da cuocere in pentola come quello di oggi, realizzato con farina ai 5 cereali, uvetta e noci. È un pane sanissimo, il lievito madre è…
Il pan brioche è sempre un mito, in tutte le forme e gusti, e quello di oggi – i mini brioche buns agli spinaci– sono davvero top. Non è altro che un sofficissimo pan brioche con all’interno dell’impasto degli spinaci cotti per dare il colore verde alla pasta, e io li trovo delicati e creativi,…
La ricetta di oggi è qualcosa di ultra soffice, un bel pane bauletto di pan brioche con farina di riso rosso, ottenuto con la tecnica del tang zong. Ricordate la farina di riso rosso vero? La avevo usata tempo fa per un pane a cestino tutta madre. Ho scoperto che è ricchissima di antiossidanti e…
Ricordate il pane in cassetta bianco tradizionale che feci tempo fa??? Beh, ha spopolato. Lo ho fatto in due versioni,che ovviamente trovate pubblicate sul blog, e hanno avuto un immenso successo. Oggi mi è stato chiesto di nuovo. E allora ho sfruttato questa occasione per fare un esperimento: abbassare il W di impasto. In pratica…
