La focaccia che vi racconto oggi è stata soprannominata Nuvola per la leggerezza ed è un impasto con un mix di farine, tra cui due semole differenti, integrale e non. Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. Il mix di polveri differenti…
Pane semplice solo lievito madre. Il mio bimbo, il mio lievito, sta male, ha perso spinta. Se sta male lui sto male io. Sono nella crisi più nera. Da giorni tento rinfreschi doppia farina, cerco di farlo sfogare, lo curo in tutti i modi. Ha perso spinta, si è indebolito. È ingolfato. E dopo una…
La focaccia che vi racconto oggi – chiamata focaccia sofficiosa – è un concentrato di leggerezza, gusto e morbidezza. Si tratta di una focaccia, una classica focaccia bianca, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. La spasta resta come aria in bocca, si scioglie da sola. E’ un impasto facile,…
Siamo a corto di focacce in casa, che ci fanno spesso comodo a cena, e quindi – per una volta su richiesta – oggi impasto una focaccia 80% idratazione e la faccio alla zucca, dato che siamo in stagione. E una focaccia spettacolare, morbidissima, da personalizzare a piacere sia con farciture che con topping a…
Stamani è una giornata no, le cose non mi vanno benissimo, e quindi la soluzione per rilassarsi è fare un bel pane, un pane ai creali col mio lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io per cui se avete suggerimenti o modifiche… fatele! Io non sono una chef! Lo dico sempre, mi…
Focaccia nuvola versione zucca. Ve la ricordate la focaccia nuvola che feci qualche tempo fa??? Io la ho ancora nel cuore tanto buona che era… E allora ho deciso di modificare la ricetta e trasformarla in una focaccia nuvola alla zucca. A dir il vero è stato un amico a sfidarmi a farlo. ” sai…
Pane cuor di cereale bis ovviamente con solo lievito madre ….ebbene si… Tempo fa feci un pane con il mix cuor di cereale Caputo, un pane buonissimo e profumato. E quindi oggi riprendo in mano questo mix, un nucleo di cereali e semi , eprovo a camiare ricetta, a aumentarne il dosaggio. Nello scorso pane…
Di pani con lievito madre ultimamente ne sto facendo parecchi ma oggi ho avuto una idea assurda: realizzare un pane con paprika e pesto rosso. Cosa verrà? Scopriamolo insieme… cosa ci serve 100 semola 13% prot ( io caputo) 100 uniqua gialla tio 1 13% 150 tipo zero 13% 150 tipo zero 14% 130 madre…
La focaccia che vi racconto oggi è stata soprannominata Nuvola da un mio amico che la ha inventata quasi per caso, con le farine che aveva in casa, e che gentilmente mi ha donato la ricetta. Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, all’ 80% di idratazione come vi ho detto. E questa idratazione…
Pane ai due farri, ancora un pane tutto lievito madre. Eh che ci volete fare? Quando vai a fare spese con papy e ti vengono incontro delle farine di farro, vuoi non comprarle? La lasci li, sullo scaffale? Assolutamente no. Vai a casa felice e ti bilanci un pane. Con tutti i farri che hai…
Pane orzo e malto, ancora un pane tutto lievito madre. Eh che ci volete fare? Quando vai a fare spese con papy e ti viene incontro una farina di orzo, vuoi non comprarla? La lasci li, sullo scaffale? Assolutamente no. Va i casa felice e ti bilanci un pane. E’ un pane profumatissimo, tutto lievito…
Pane semi- integrale ai cereali, ovviamente con lievito madre, il profumo è pazzesco. Ecco una altra ricettina di un bel pane tutto lievito madre. Se ricordate avevamo già sperimentato una farina ai cereali, ma stavolta la trasformiamo in pane semintegrale, inserendo una parte di farina integrale appunto. Aumentiamo il tono rustico insomma. cosa ci serve…
Dopo aver vinto la paura della pizza con la pizza in teglia classica di qualche giorno fa oggi torno sul pezzo e provo a realizzare con voi le lingue di pizza. Le lingue di pizza non sono altro che delle strisce di pasta pizza condite e cotte su teglia. E si possono realizzare anche a…
Pane con lievito madre al pesto genovese. No dico avete mai visto mettere il pesto in un pane con lievito madre???? No??? Nemmeno io a dire il vero… e mi chiedo cosa ne potrebbe venir fuori. Sarà buono? Sarà uno schifo? Non c’è che un modo per saperlo… provarci! E quindi invece che immaginarlo proviamo…
Anche oggi mi diverto con pane 100% lievito madre cotto in pentola e oggi sperimento una ricetta rustica ma buonissima, il pane al farro e grano saraceno Che devo dire? Sono stata al supermercato con papy e mi sono persa nella corsia farine. Mi è apparso un grano saraceno… vuoi lasciarlo li da solo? No,…
Un bel pane al grano Khorasan (kamut) con lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. Avevo comprato una farina speciale, grano Khorasan o Kamut per gli amici, e da tempo studiavo e meditavo di usarla per un pane tutto lievito madre. Oggi è il…
Alla domanda “che si magna stasera?” io rispondo “una pizza in teglia classica”. Perché no? Una bella pizza in teglia, non sottile e non alta, medio spessore, realizzata in poche ore e allo stesso tempo ultra digeribile. Non la ho mai provata ma se non si comincia, non si può imparare no??? E allora mi…
Un bel pane multicereali a lievitazione naturale ecco cosa si fa oggi. Che ci volete fare? Giocare col lievito madre è bello, non ti stanchi mai, e il pane col lievito madre è buonissimo. Oggi lo facciamo in versione multicereali. Come ? con una miscela di farine che mi sono regalata di recente e ancora…
Un bel pane con farine di grani antichi lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. I grani antichi sono un concentrato di salute: vitamine, proteine, basso indice glicemico… ovunque cerchi trovi solo plus su di loro. I grani antichi sono varietà di cereali (come frumento, farro,…
Focaccia morbida in teglia oggi vi tocca questa. La ricetta che vi propongo oggi è stata presentata dallo chef Christian Marcellini a un corso a Bergamo. Ovvio, la sua era molto diversa… intanto usa teglie giganti, che a casa non entrerebbero in forno, ma soprattutto impasta dosi da ristorante. E anche la ingredientistica non è…
Pane semintegrale al farro e lievito madre, oggi si fa questo. Motivo??? Mi è avanzato un mezzo sacchetto di farina farro spelta dallo scorso pane ( e la ricetta la trovate nel blog). Quindi per cambiare stavolta il farro ce lo giochiamo in versione semintegrale, ossia abbinato a una farina poco raffinata. Il risultato???? Provate…
Un pane al malto tostato con lievito madre, ecco cosa mi frulla in testa oggi! Da sempre amo il malto, il suo profumo. Il malto al pane da un gusto unico, che piace sempre, che stupisce, che si fa amare. Il malto tostato… Dai proviamoci no? che ci vuole? un po’ di farina, acqua e…
Lingue aperitivo croccanti con esubero … Quando in frigo vedo il mio esubero, bello avanzato, la prima cosa che mi viene in mente per utilizzarlo sono le lingue croccanti aperitivo Una croccante striscia di pasta ottima come aperitivo e per buffet. In passato le ho fatte varie volte e sono sempre andate a ruba. Oggi…
Oggi ho provato a realizzare a ricetta dei burger buns del maestro Oscar Pagani. I buns sono un po’ un mito, i celebri panini americani, perfetti per hamburger e buoni anche da soli. La ricetta è contenuta nel libro IL LIEVITO MADRE LIQUIDO che trovate cliccando il link e io qua ovviamente non posso ripeterla….
Le pizzette mignon da buffet … chi non le ama? Sono state un must delle feste di quando ero piccolina…e ancora adesso ai buffet quando le vedo non posso che assaggiarle. E mi piacciono sempre. E allora facciamole anche noi. Soprattutto adesso, in estate, quando fare le pizzette di sfoglia è una cosa davvero difficile….
Le focaccine mignon, non sono carine??? Sofficissime e morbide, perfette sia come spuntino che per un buffet di festa. Si tratta di un impasto diretto, realizzato velocemente con una farina medio debole, che ci garantisce estrema morbidezza e digeribilità. L’impasto è fatto con acqua e latte perché la parte di latte dona sofficità molto più…
La ricetta di oggi – focaccia al pomodoro del Sud – è di quelle davvero wow, facili con gusto! La ho chiamata Del Sud perché il pomodoro e l’uso della patata in impasto, oltre che la semola, sono tipici del Sud Italia. Si realizza velocemente e tutto quello che vi serve è voglia di fare…
Si avvicina un happening di famiglia e se mi viene chiesto di fare dei panini obbligatoriamente devono essere dei pan brioche. Io ci ho provato, i pani col lievito madre ne ho fatti parecchi, ma non piace. Nulla batte burro, zucchero e tuorlo… E allora oggi facciamo dei pan brioche adatti a un happening. Taglia…
Un bel pane cuor di cereali con lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. Avevo comprato alla Metro una farina speciale, Cuor di Cereale Caputo, e da tempo studiavo e meditavo di usarla per un pane tutto lievito madre. Oggi è il suo giorno!…
Oggi realizzo per voi le girelle pizza e pesto, una idea simpatica e veloce per un aperitivo da offrire agli amici e invitati Si tratta di una soffice pasta lievitata stesa e farcita con pomodoro e origano oppure pesto E la cosa bella è che l’impasto è realizzato con mozzarella per dare un gusto e…
