Un bel pane multicereali a lievitazione naturale ecco cosa si fa oggi. Che ci volete fare? Giocare col lievito madre è bello, non ti stanchi mai, e il pane col lievito madre è buonissimo. Oggi lo facciamo in versione multicereali. Come ? con una miscela di farine che mi sono regalata di recente e ancora…
Un bel pane con farine di grani antichi lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. I grani antichi sono un concentrato di salute: vitamine, proteine, basso indice glicemico… ovunque cerchi trovi solo plus su di loro. I grani antichi sono varietà di cereali (come frumento, farro,…
Focaccia morbida in teglia oggi vi tocca questa. La ricetta che vi propongo oggi è stata presentata dallo chef Christian Marcellini a un corso a Bergamo. Ovvio, la sua era molto diversa… intanto usa teglie giganti, che a casa non entrerebbero in forno, ma soprattutto impasta dosi da ristorante. E anche la ingredientistica non è…
Pane semintegrale al farro e lievito madre, oggi si fa questo. Motivo??? Mi è avanzato un mezzo sacchetto di farina farro spelta dallo scorso pane ( e la ricetta la trovate nel blog). Quindi per cambiare stavolta il farro ce lo giochiamo in versione semintegrale, ossia abbinato a una farina poco raffinata. Il risultato???? Provate…
Un pane al malto tostato con lievito madre, ecco cosa mi frulla in testa oggi! Da sempre amo il malto, il suo profumo. Il malto al pane da un gusto unico, che piace sempre, che stupisce, che si fa amare. Il malto tostato… Dai proviamoci no? che ci vuole? un po’ di farina, acqua e…
Lingue aperitivo croccanti con esubero … Quando in frigo vedo il mio esubero, bello avanzato, la prima cosa che mi viene in mente per utilizzarlo sono le lingue croccanti aperitivo Una croccante striscia di pasta ottima come aperitivo e per buffet. In passato le ho fatte varie volte e sono sempre andate a ruba. Oggi…
Oggi ho provato a realizzare a ricetta dei burger buns del maestro Oscar Pagani. I buns sono un po’ un mito, i celebri panini americani, perfetti per hamburger e buoni anche da soli. La ricetta è contenuta nel libro IL LIEVITO MADRE LIQUIDO che trovate cliccando il link e io qua ovviamente non posso ripeterla….
Le pizzette mignon da buffet … chi non le ama? Sono state un must delle feste di quando ero piccolina…e ancora adesso ai buffet quando le vedo non posso che assaggiarle. E mi piacciono sempre. E allora facciamole anche noi. Soprattutto adesso, in estate, quando fare le pizzette di sfoglia è una cosa davvero difficile….
Le focaccine mignon, non sono carine??? Sofficissime e morbide, perfette sia come spuntino che per un buffet di festa. Si tratta di un impasto diretto, realizzato velocemente con una farina medio debole, che ci garantisce estrema morbidezza e digeribilità. L’impasto è fatto con acqua e latte perché la parte di latte dona sofficità molto più…
La ricetta di oggi – focaccia al pomodoro del Sud – è di quelle davvero wow, facili con gusto! La ho chiamata Del Sud perché il pomodoro e l’uso della patata in impasto, oltre che la semola, sono tipici del Sud Italia. Si realizza velocemente e tutto quello che vi serve è voglia di fare…
Si avvicina un happening di famiglia e se mi viene chiesto di fare dei panini obbligatoriamente devono essere dei pan brioche. Io ci ho provato, i pani col lievito madre ne ho fatti parecchi, ma non piace. Nulla batte burro, zucchero e tuorlo… E allora oggi facciamo dei pan brioche adatti a un happening. Taglia…
Un bel pane cuor di cereali con lievito madre, ecco cosa facciamo oggi! Che vi devo dire… è una vita che lo ho in mente. Avevo comprato alla Metro una farina speciale, Cuor di Cereale Caputo, e da tempo studiavo e meditavo di usarla per un pane tutto lievito madre. Oggi è il suo giorno!…
Oggi realizzo per voi le girelle pizza e pesto, una idea simpatica e veloce per un aperitivo da offrire agli amici e invitati Si tratta di una soffice pasta lievitata stesa e farcita con pomodoro e origano oppure pesto E la cosa bella è che l’impasto è realizzato con mozzarella per dare un gusto e…
Oggi mi diverto con pane cotto in pentola e oggi sperimento una ricetta di pane al farro spelta tutto lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io perché avevo comprato una farina di farro spelta che mi intrigava. Giravo nelle corsie del supermercato con la mia mamy, mi era venuto incontro e…. non…
Da quanto tempo non faccio un pane con lievito madre??? Troppo direi. Ma un motivo c’è: nella scelta tra pane con madre e pan brioche… beh, il secondo vince sempre. Latte, uova e burro la fanno da padroni. E un po’ammetto che è colpa mia. Tutti i pani a lievito madre che feci beh, li…
Oggi ci facciamo dei bei panini, dei panini soffici e adatti alle feste, le treccine latte miele. Attenzione: latte e miele non vuol dire che sono dolci. Semplicemente invece di usate tutto zucchero in impasto ho usato una parte di miele. Cosa comporta? Il miele è come lo zucchero invertito nei cake: dona morbidezza. E…
La focaccia barese ( con semola, patata e pomodori)… cosa ci volete fare, in estate quando i pomodori sono i padroni dei banchi dei fruttivendoli, la voglia di una bella focaccia ai pomodori come la barese, quella fatta con semola e patata lessa e taaaaaaanti pomodori, è troppo tanta per non mettersi all’opera. E così…
I panini tondolini per bambini … ok ok lo riconosco, la fantasia nei nomi non la ho. Ma in fondo è quello che sono… dei panini piccolini, tondolini, e sono destinati a dei bambini. Ed essendo per bambini sono ultra sofficiosi e delicati… Volete provarli anche voi? Noi siamo un poco grandicelli ma le cose…
Oggi realizzo per voi i panini pomodorini, nome come sempre abbastanza idiota, ma che fa capire cosa sia il prodotto. Panini, semplici panini, con dei pomodorini e dell’origano sulla cima. E visto che a me il pomodor chiama idea di pizza, l’impasto lo facciamo con la pizzottella tritata… Cosa ne esce? Beh, una pasta morbida,…
Quando l’estate si avvicina, una bella focaccia speedy ai pomodori è d’obbligo. Una focaccia soffice, cotta in teglia, di quelle a cui non puoi dire di no. Di quelle che si sciolgono in bocca e fatta in poco tempo. Speedy insomma. Ma come? Scioglievole, digeribile e fatta in fretta???? Si, ebbene si, il segreto è…
Il pane di oggi – pane soffice con craquelin- è ispirato a una idea dello chef Busi, di cui ho visto solo una immagine su internet. Una pasta pan brioche salata con un craquelin. Mi ha attirato al volo. E allora oggi ci riprovo, precisando che la ricetta me la sono creata da sola, per…
Oggi facciamo dei panini davvero morbidosi, morbidosi perché fatti con la tecnica cinese del tang zong. Lo abbiamo visto già in tante ricette, questo misterioso tang zong… consiste in una pregelatinizzazione di amidi che dona al pane una morbidezza e leggerezza unici. Facciamoli questi panini! il tang zong Iniziamo a preparare il tang zong 100…
Come mai dei panini soffici senza lattosio? Perché qua sento sempre più persone che per scelta o intolleranza il lattosio non lo possono mangiare. Allora ingegnamoci e facciamo dei panini adatti a loro. Dove sarebbe il problema? Basta sostituire con ingredienti delattosati direte voi. Invece non è proprio così perchpè spesso i prodotti senza lattosio…
Quando si ha una festa in arrivo come sempre si parte dal cestino del pane coi panini da buffet. Si tratta di un impasto molto soffice, a puntata breve. Si possono fare mille forme ma io stavolta vado su un grande classico, il tondo liscio, per accontentare tutti. Anche perché conosco i miei polli… a…
Oggi realizzo per voi le girelle mozzarelle alla pizza e al pesto di pistacchi prendendo ispirazione da una idea che mi diede chef Busi durante un corso. Si tratta di una soffice pasta lievitata stesa e farcita con pesto oppure pomodoro nella versione originale. Purtroppo la ricetta originale è dello chef, non mia, e quindi…
Oggi facciamo dei mignon, dei panini ideali alle feste, extra soffici e extra buoni. Si realizzano in fretta, con una breve puntata, e fanno impazzire grandi e piccini. Volete provare 500 farina 300 w ( io 250 dalla giovanna croissant soft e 250 dalla giovanna universale ) 20 ldb 60 madre esubero 275 latte 100…
Anche oggi vi propongo uno snack salato, un finger food davvero goloso e ideale per un buffet: i tozzetti alla frutta secca. Li ho chiamati cosi perché sono appunto tozzi e a base di granella di fruttaa secca. Io ho usato nocciole, ma starebbero benissimo con le noci. Si realizzano facilmente, senza bisogno di attrezzi…
Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore utilizzando la famosa alga spirulina? Ecco oggi lo facciamo. Una versione bicolore, con colore naturale dato dalla nostra alga spirulina. E se non lo sapete la alga spirulina è…
Pala tutta biga 80% hydro… finalmente potrei dire! E’ da una vita che sogno di fare una pala decente, ma in passato il forno catorcio non me lo consentiva. Adesso che ho cambiato il forno – uno normalissimo, ma che almeno arriva a 250 gradi – beh, ora posso provare anche io l’ebbrezza della pala….
La ricetta del pane da toast, del pane in cassetta, la abbiamo vista più di una volta, sempre con risultati top quality, ma …. Oggi lo facciamo buono e originale, a forma di gatto e di fiore. Come? Semplice… usando degli stampi che si vendono su amazon GATTO ( ciccate sul link per acquistare se…
