Oggi mi diverto con pane cotto in pentola e oggi sperimento una ricetta di pane al farro spelta tutto lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io perché avevo comprato una farina di farro spelta che mi intrigava. Giravo nelle corsie del supermercato con la mia mamy, mi era venuto incontro e…. non…
Da quanto tempo non faccio un pane con lievito madre??? Troppo direi. Ma un motivo c’è: nella scelta tra pane con madre e pan brioche… beh, il secondo vince sempre. Latte, uova e burro la fanno da padroni. E un po’ammetto che è colpa mia. Tutti i pani a lievito madre che feci beh, li…
Oggi ci facciamo dei bei panini, dei panini soffici e adatti alle feste, le treccine latte miele. Attenzione: latte e miele non vuol dire che sono dolci. Semplicemente invece di usate tutto zucchero in impasto ho usato una parte di miele. Cosa comporta? Il miele è come lo zucchero invertito nei cake: dona morbidezza. E…
La focaccia barese ( con semola, patata e pomodori)… cosa ci volete fare, in estate quando i pomodori sono i padroni dei banchi dei fruttivendoli, la voglia di una bella focaccia ai pomodori come la barese, quella fatta con semola e patata lessa e taaaaaaanti pomodori, è troppo tanta per non mettersi all’opera. E così…
I panini tondolini per bambini … ok ok lo riconosco, la fantasia nei nomi non la ho. Ma in fondo è quello che sono… dei panini piccolini, tondolini, e sono destinati a dei bambini. Ed essendo per bambini sono ultra sofficiosi e delicati… Volete provarli anche voi? Noi siamo un poco grandicelli ma le cose…
Oggi realizzo per voi i panini pomodorini, nome come sempre abbastanza idiota, ma che fa capire cosa sia il prodotto. Panini, semplici panini, con dei pomodorini e dell’origano sulla cima. E visto che a me il pomodor chiama idea di pizza, l’impasto lo facciamo con la pizzottella tritata… Cosa ne esce? Beh, una pasta morbida,…
Quando l’estate si avvicina, una bella focaccia speedy ai pomodori è d’obbligo. Una focaccia soffice, cotta in teglia, di quelle a cui non puoi dire di no. Di quelle che si sciolgono in bocca e fatta in poco tempo. Speedy insomma. Ma come? Scioglievole, digeribile e fatta in fretta???? Si, ebbene si, il segreto è…
Il pane di oggi – pane soffice con craquelin- è ispirato a una idea dello chef Busi, di cui ho visto solo una immagine su internet. Una pasta pan brioche salata con un craquelin. Mi ha attirato al volo. E allora oggi ci riprovo, precisando che la ricetta me la sono creata da sola, per…
Oggi facciamo dei panini davvero morbidosi, morbidosi perché fatti con la tecnica cinese del tang zong. Lo abbiamo visto già in tante ricette, questo misterioso tang zong… consiste in una pregelatinizzazione di amidi che dona al pane una morbidezza e leggerezza unici. Facciamoli questi panini! il tang zong Iniziamo a preparare il tang zong 100…
Come mai dei panini soffici senza lattosio? Perché qua sento sempre più persone che per scelta o intolleranza il lattosio non lo possono mangiare. Allora ingegnamoci e facciamo dei panini adatti a loro. Dove sarebbe il problema? Basta sostituire con ingredienti delattosati direte voi. Invece non è proprio così perchpè spesso i prodotti senza lattosio…
Quando si ha una festa in arrivo come sempre si parte dal cestino del pane coi panini da buffet. Si tratta di un impasto molto soffice, a puntata breve. Si possono fare mille forme ma io stavolta vado su un grande classico, il tondo liscio, per accontentare tutti. Anche perché conosco i miei polli… a…
Oggi realizzo per voi le girelle mozzarelle alla pizza e al pesto di pistacchi prendendo ispirazione da una idea che mi diede chef Busi durante un corso. Si tratta di una soffice pasta lievitata stesa e farcita con pesto oppure pomodoro nella versione originale. Purtroppo la ricetta originale è dello chef, non mia, e quindi…
Oggi facciamo dei mignon, dei panini ideali alle feste, extra soffici e extra buoni. Si realizzano in fretta, con una breve puntata, e fanno impazzire grandi e piccini. Volete provare 500 farina 300 w ( io 250 dalla giovanna croissant soft e 250 dalla giovanna universale ) 20 ldb 60 madre esubero 275 latte 100…
Anche oggi vi propongo uno snack salato, un finger food davvero goloso e ideale per un buffet: i tozzetti alla frutta secca. Li ho chiamati cosi perché sono appunto tozzi e a base di granella di fruttaa secca. Io ho usato nocciole, ma starebbero benissimo con le noci. Si realizzano facilmente, senza bisogno di attrezzi…
Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore utilizzando la famosa alga spirulina? Ecco oggi lo facciamo. Una versione bicolore, con colore naturale dato dalla nostra alga spirulina. E se non lo sapete la alga spirulina è…
Pala tutta biga 80% hydro… finalmente potrei dire! E’ da una vita che sogno di fare una pala decente, ma in passato il forno catorcio non me lo consentiva. Adesso che ho cambiato il forno – uno normalissimo, ma che almeno arriva a 250 gradi – beh, ora posso provare anche io l’ebbrezza della pala….
La ricetta del pane da toast, del pane in cassetta, la abbiamo vista più di una volta, sempre con risultati top quality, ma …. Oggi lo facciamo buono e originale, a forma di gatto e di fiore. Come? Semplice… usando degli stampi che si vendono su amazon GATTO ( ciccate sul link per acquistare se…
Oggi ancora un bel panino, un panino di quelli soffici soffici, veloci da realizzare e con tutto il gusto delle cose salutari, ossia lievito madre e parmigiano: ecco a voi i bocconcini al parmigiano! Si tratta di un impasto a lievitazione mista, realizzato con una puntata breve. La farina utilizzata è una 280w, un w…
La ricetta di oggi è molto sfiziosa e molto particolare: i pizza snack! Alla fine tutti siamo dei pizza lover, dei pomodoro dipendenti no? E allora mi sono inventata degli snack, delle specie di sfilatini dall’aspetto rustico, al pomodoro, per un gusto nuovo e davvero goloso, i pizza snack appunto. Sono una specie di grissino,…
Oggi si torna al pane, con questi soffici nodini al pecorino e noci. Molto semplici… una soffice pasta pan brioche ingolosita dalla presenza di noci e dal pecorino. Sono pani morbidissimi, adatti anche a una festa o sulla tavola di tutti i giorni. E attenzione: io ho fatto dei nodini, ma questo è un impasto…
Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore con il malto d’orzo? Ecco oggi lo facciamo. Una versione bicolore, con colore naturale dato dal malto di orzo tostato. Non è affatto difficile. Anzi. E il risultato è…
Il pan brioche, questo mito, reso ancora più buono dalla forma a stella…. Scherzi a parte… ho trovato uno stampo in carta a forma di stella, mimè parso carino, e subito mi è scattata l’idea di farci un pan brioche. Che secondo me va bene sotto feste ma anche in altri periodi dell’anno fa scena…….
A tavola si sa il pane serve sempre e i panini di oggi sono appunto perfetti per le feste e le tavole natalizie. In pratica si fa un unico impasto, una breve puntata, e poi lo si forma in tanti modi diversi. La morbidezza e la delicatezza di questo pane è data dal fatto che…
Quando vedo Otto – il mio lievito – bello arzillo e che ha voglia di giocare niente è meglio di un bel pane con lievito madre, un pane di quelli da cuocere in pentola come quello di oggi, realizzato con farina ai 5 cereali, uvetta e noci. È un pane sanissimo, il lievito madre è…
Il pan brioche è sempre un mito, in tutte le forme e gusti, e quello di oggi – i mini brioche buns agli spinaci– sono davvero top. Non è altro che un sofficissimo pan brioche con all’interno dell’impasto degli spinaci cotti per dare il colore verde alla pasta, e io li trovo delicati e creativi,…
Quando natale si avvicina il pane, da semplice pan brioche, diventa un pan brioche ricco e prende la forma tipica del natale… e quindi ecco a voi i kouglof salati mini size La forma è quella del tipico dolce, ma l’impasto è salato. E il formato monoporzione da 80 grammi lo rende molto carino per…
Oggi pan brioche alla birra. Ebbene si. Il pane è una di quelle cose che serve sempre in casa, e tra tutte le tipologie il vincente è sempre il pan brioche. Piace a tutti, è soffice e si fa in mille modi diversi. E oggi ho provato a inserire della birra in impasto, una birra…
La ricetta di oggi è qualcosa di ultra soffice, un bel pane bauletto di pan brioche con farina di riso rosso, ottenuto con la tecnica del tang zong. Ricordate la farina di riso rosso vero? La avevo usata tempo fa per un pane a cestino tutta madre. Ho scoperto che è ricchissima di antiossidanti e…
Ragazzi oggi pan brioche ai pistacchi! Che ci posso fare? Il pan brioche fa impazzire tutti, chi lo assaggia se ne innamora. In qualunque veste e forma e gusto. L’ultimo che ho fatto, pan brioche alla frutta secca, è stato letteralmente polverizzato tanto era buono. E così mi è stato chiesto di rifarlo e eccoci…
Sotto natale il panettone gastronomico è un must. Ma di che cosa si tratta lo sapete? Non è altro che una pasta pan brioche tagliata a freddo e farcita. Allora… di pasta brioche ne esistono milioni. Se cercate nel blog io stessa ne faccio decine e decine. Ma per fare un buon panettone gastronomico deve…
