Il lievitato di oggi – danese moderna – è ispirato a una creazione dello chef Marziali. Solo ispirato però. Ho completamente cambiato ricetta e lavorazione. Ormai ho capito che a casa non possiamo lavorare come chef. Siamo casalinghi. Nel frigo lottiamo per avere spazio e il freezer… beh, lo spazio è occupato da surgelati e…
Il pain suisse lo abbiamo visto, con la solita crema gialla e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può farcire anche in altri modi, come ad esempio una crema di versa, alle mandorle magari???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, con un goloso ripieno mandorle e…
Oggi facciamo il croissant, ma non un croissant qualunque, bensi con il metodo di e la ricetta base acqua dello chef Gabriele Marziali. Che ci volete fare…Tra tutti i prodotti sfogliati questo è in assoluto il preferito, il croissant francese E oggi proviamo a realizzarlo appunto con una ricetta tutta nuova e l’uso del freddo…
La brioche di oggi – bicolore alla gianduia – vi farà innamorare al primo assaggio se come me amate le nocciole e il cioccolato. Una pasta sofficissima e delicata con golosa crema alla gianduia. Impossibile resistere eh??? Se state sbavando sullo schermo vi dico subito che potete farla tranquillamente, la pasta è non sfogliata, semplici…
Oggi vi racconto cosa non si deve fare, tutti gli errori che non si devono mai fare, quando si fanno i pain au chocolate, mini o maxi che siano. Di pain au chocolate ne abbiamo visti tanti ma oggi ho deciso di provare a realizzarli a realizzarlo con la tecnica dei uso del freddo dello…
La viennoiserie che proviamo a fare oggi – Esse croissant – me la sono bella inventata da una fotio che ho visto su instagra,. Una semplice S. tutto qua. Elegante e fine. Mi è piaciuta subito, va copiata. E anche se può apparire facile… bisogna sapere come dare le pieghe, che spessore, che misure fare……
Oggi facciamo un altro gioco molto easy con la pasta croissant: la treccia sfogliata. E’ una delle forme che più ricorrono sui social, se aprite instagram ne vedete a bizzeffe. Cosa ha di bello? Che potete farla naturale o bicolore e che essendo un impasto neutro la potete poi personalizzare con creme dolci o salate….
Croissant tart… che cosa sarebbe sta cosa??? Pasta croissant, leggera, sfogliata, fantastica… e goloso ripieno di crema al centro…. Tutto realizzato in maniera ultra facile…. Semplice pasta croissant – che di sua è neutra – lievitati e farciti con una crema. Chiunque può farli…. Si comincia dalla pasta croissant 500 farina 330 w 5 malto…
Oggi facciamo un altro gioco molto easy con la pasta croissant: il croissant cuor di nocciola. Pasta croissant, leggera, sfogliata, fantastica… avvolta intorno a un un minicake alla nocciola Sembra difficile ma non lo è. Solo richiede varie basi: il cake e la pasta croissant. Chiunque può farli….basta fare con calma. Una cosa alla volta….
Serpentina al cioccolato! Oggi con la pasta croissant, che ormai adoriamo, facciamo una cosa super buonissima! Non solo la nostra pasta, fragrante come sempre, ma anche bastoncini di cioccolato a completare il gusto. E ci credete che non è affatto difficile? Facciamoli insieme! Ah, per la cronaca… noi abbiamo già fatto una SERPENTINA CROISSANT. Ma…
Lemon poppy seed buns…. Quando ho visto lo chef Omar Busi pubblicare questi stupendi dolcetti nordici beh, la bavetta alla bocca era d’obbligo. Ma perché sbavare e basta??? Facciamoli anche noi no???? E allora mi sono messa, carta e penna, a ideare di sana piana la ricetta dei Lemon poppy seed buns più buoni del…
La brioche di oggi, pan goccioli uvetta e cioccolato, è una mia interperetazione dei celebri pangoccioli. E’ soffice e delicata, l’uvetta e il cioccolato vanno a nozze, la pasta profumata, la glassa croccante…. Buonissima direi! Bene… la nostra brioche si fa la sera, o tardo pomeriggio. Riposa una notte in frigo e la mattina viene…
Oggi proviamo a realizzare il nodo o gomitolo o chignon, un tipo di formatura dalla pasta croissant che si vede spesso sui social. Si tratta della solita pasta, ma tagliata e arrotolata a formare una specie di nodo, o gomitolo, o chignon, insomma tanti nomi per la stessa cosa.. Dopo, una volta cotto, si può…
La ricetta di oggi, pain stick, è ispirata a una realizzazione dello chef Vitellozzi . La versione originale dello chef prevede una farcitura con crema da forno alla gianduia, ricetta questa non condivisibile. Inoltre ovviamente la versione originale è dolce, mentre io sono più in tema viennoiserie salata. E quindi? Che fare? Beh, mi sono…
Anche oggi giochiamo con la pasta croissant e stavolta – per la serie cambiare sempre – facciamo i cestini croissant. Il nome è stupido, lo so, ma non avevo altre idee. Sono fatti a partire da una base quadrata, che viene poi tagliata e intrecciata, a creare un cestino Delicata pasta croissant e tanta crema….
Oggi mi sono inventata una viennoiserie davvero creativa, e la ho chiamata pacchetto croissant cookie. Capite subito il perché… la forma ricorda un pacchetto e l’interno è un goloso ripieno cookie e il cookie è al cioccolato. Se ricordate avevamo fatto il pain suisse cookie, ma con un cookie classico, bianco… ecco qua cambiamo e…
Il lievitato di oggi , i twist croissant, lo devo a chef Busi che mi ha involontariamente passato l’idea. Lui realizza i bastoni del papa, dei torciglioni in pasta sfoglia da far perdere la testa. Ecco, io ho copiato ‘idea del torciglione ma lo ho fatto in pasta croissant. E ecco i croissant twist Volete…
La brioche di oggi è una delle mie preferite, ai mirtilli rossi e cioccolato bianco. E’ soffice e delicata, il mirtillo rosso è una botta di energia e vitamine e il cioccolato, che si scioglie in cottura, dona una dolcezza unica. Attenzione: non ho detto che è zuccherosa! Per dolcezza intendo scioglievolezza, gusto, piacere… basta…
Oggi ci divertiamo ancora a giocare con la pasta croissant e facciamo i cruffin. Li conoscete no? Il nome deriva dal fatto che sono un incrocio tra croissant e muffin: ossia pasta croissant tagliata e avvolta e cotta in pirottino muffin. Me li ha insegnati chef Loris Oss Emer, e come sempre io li realizzo…
La ricetta di oggi, il fagottino di riso, è ispirata alla omonima dello chef Vitellozzi. Tuttavia vi dico subito che la sua ricetta non è condivisibile, lo immaginate, per ragioni di copyright, e quella che vi racconto è la MIA versione del fagottino di riso. Dovete sapere che in famiglia esiste il mito del MARIOLINO,….
Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può trasformare e rendere salato???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno insegnatomi dallo chef Busi, a base di ricotta e spinaci, oppure anche semplicemente cotto e formaggio….
Veneziana con tang zong … ebbene si… Oggi realizziamo una brioche veneziana, una di quelle classiche che si trovano nei bar, ma la nostra sarà speciale, particolarmente soffice e delicata per due motivi. Primo usiamo in impasto una farina a bassa forza che dona scioglievolezza. Secondo inseriamo un tang zong, antica tecnica che migliora la…
Cookie pain suisse, signori e signori, oggi ci diamo alle golosità! Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può farcire anche in altri modi???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno dello chef Vitellozzi. Il…
La brioche che facciamo oggi è ispirata alla celebre Minuto della Bauli, tanto che la chiamerei brioche stile Minuto Bauli al pistacchio Non so se vi è mai capitato di entrare in un bar Bauli… hanno questa brioche, soffice, a forma di plumcake, che tagliano e farciscono al momento con la crema che uno chiede….
Il pain suisse, questo sconosciuto… Il pain suisse è un mito della viennoiserie, fragrante pasta croissant farcita con crema e gocce di cioccolato. Farebbe innamorare chiunque, soprattutto la mia family di “crema lovers”. E allora perché non lo ho ancora fatto ? direte voi Perché il pain suisse richiede la laminazione crociata che è particolarmente…
Il prodotto che vi presento oggi lo ho chiamato roll croissant perché la forma arrotolata richiama appunto un roll. Ma state tranquilli non è nulla di difficile. Iniziamo come sempre dalla PASTA CROISSANT e immagino siate stufi di sentirla… la pasta croissant 500 farina 3320w 5 malto 20 ldb 265latte 65 zucchero 65 burro 10…
Oggi ragazzi mi sono inventata un dolcetto niente male, i saccottini rigati al cioccolato. Per la serie “mettersi sempre alla prova” facciamo un test di laminazione rigata. Rigato??? Si, rigato, con la laminazione crociata. La laminazione crociata è un particolare tipo di lavorazione della pasta croissant. Prima si fanno le classiche pieghe, poi si tagliano…
Saccottino sfogliato cotto formaggio minisize! Una vera squisitezza! Eh si… da giorni non toccavo pasta croissant per dedicarmi ai lievitati di pasqua, alle colombe… ora si torna in pista con questi, i mini saccottini sfogliati cotto formaggio minisize. Infatti non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di…
Gomitoli al dulce de leche, ebbene si, oggi vi tocca una bella brioche facile per colazione! Una brioche di quelle non sfogliate, un impasto facile, adatto a tutti. E la farcitura è golossima:il dulce de leche, la crema al mou tipica dell’america… se non la conoscete la straconsiglio e la trovate qua DULCE. Ma come…
Quando hai troppi avanzi di pasta croissant, ritragli misti, striscioline, quadretti…. Che da tempo giacciono in freezer… beh, una idea è farci un babka croissant di ritagli. Si, un babka croissant coi ritagli. Come funziona? Allora.. prima prendo i miei avanzi li scongelo a temperatura ambiente. Se man mano a ogni sfogliata avete fatto dei…
