Oggi proviamo a realizzare il nodo o gomitolo o chignon, un tipo di formatura dalla pasta croissant che si vede spesso sui social. Si tratta della solita pasta, ma tagliata e arrotolata a formare una specie di nodo, o gomitolo, o chignon, insomma tanti nomi per la stessa cosa.. Dopo, una volta cotto, si può…
La ricetta di oggi, pain stick, è ispirata a una realizzazione dello chef Vitellozzi . La versione originale dello chef prevede una farcitura con crema da forno alla gianduia, ricetta questa non condivisibile. Inoltre ovviamente la versione originale è dolce, mentre io sono più in tema viennoiserie salata. E quindi? Che fare? Beh, mi sono…
Anche oggi giochiamo con la pasta croissant e stavolta – per la serie cambiare sempre – facciamo i cestini croissant. Il nome è stupido, lo so, ma non avevo altre idee. Sono fatti a partire da una base quadrata, che viene poi tagliata e intrecciata, a creare un cestino Delicata pasta croissant e tanta crema….
Oggi mi sono inventata una viennoiserie davvero creativa, e la ho chiamata pacchetto croissant cookie. Capite subito il perché… la forma ricorda un pacchetto e l’interno è un goloso ripieno cookie e il cookie è al cioccolato. Se ricordate avevamo fatto il pain suisse cookie, ma con un cookie classico, bianco… ecco qua cambiamo e…
Il lievitato di oggi , i twist croissant, lo devo a chef Busi che mi ha involontariamente passato l’idea. Lui realizza i bastoni del papa, dei torciglioni in pasta sfoglia da far perdere la testa. Ecco, io ho copiato ‘idea del torciglione ma lo ho fatto in pasta croissant. E ecco i croissant twist Volete…
La brioche di oggi è una delle mie preferite, ai mirtilli rossi e cioccolato bianco. E’ soffice e delicata, il mirtillo rosso è una botta di energia e vitamine e il cioccolato, che si scioglie in cottura, dona una dolcezza unica. Attenzione: non ho detto che è zuccherosa! Per dolcezza intendo scioglievolezza, gusto, piacere… basta…
Oggi ci divertiamo ancora a giocare con la pasta croissant e facciamo i cruffin. Li conoscete no? Il nome deriva dal fatto che sono un incrocio tra croissant e muffin: ossia pasta croissant tagliata e avvolta e cotta in pirottino muffin. Me li ha insegnati chef Loris Oss Emer, e come sempre io li realizzo…
La ricetta di oggi, il fagottino di riso, è ispirata alla omonima dello chef Vitellozzi. Tuttavia vi dico subito che la sua ricetta non è condivisibile, lo immaginate, per ragioni di copyright, e quella che vi racconto è la MIA versione del fagottino di riso. Dovete sapere che in famiglia esiste il mito del MARIOLINO,….
Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può trasformare e rendere salato???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno insegnatomi dallo chef Busi, a base di ricotta e spinaci, oppure anche semplicemente cotto e formaggio….
Veneziana con tang zong … ebbene si… Oggi realizziamo una brioche veneziana, una di quelle classiche che si trovano nei bar, ma la nostra sarà speciale, particolarmente soffice e delicata per due motivi. Primo usiamo in impasto una farina a bassa forza che dona scioglievolezza. Secondo inseriamo un tang zong, antica tecnica che migliora la…
Cookie pain suisse, signori e signori, oggi ci diamo alle golosità! Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può farcire anche in altri modi???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno dello chef Vitellozzi. Il…
La brioche che facciamo oggi è ispirata alla celebre Minuto della Bauli, tanto che la chiamerei brioche stile Minuto Bauli al pistacchio Non so se vi è mai capitato di entrare in un bar Bauli… hanno questa brioche, soffice, a forma di plumcake, che tagliano e farciscono al momento con la crema che uno chiede….
Il pain suisse, questo sconosciuto… Il pain suisse è un mito della viennoiserie, fragrante pasta croissant farcita con crema e gocce di cioccolato. Farebbe innamorare chiunque, soprattutto la mia family di “crema lovers”. E allora perché non lo ho ancora fatto ? direte voi Perché il pain suisse richiede la laminazione crociata che è particolarmente…
Il prodotto che vi presento oggi lo ho chiamato roll croissant perché la forma arrotolata richiama appunto un roll. Ma state tranquilli non è nulla di difficile. Iniziamo come sempre dalla PASTA CROISSANT e immagino siate stufi di sentirla… la pasta croissant 500 farina 3320w 5 malto 20 ldb 265latte 65 zucchero 65 burro 10…
Oggi ragazzi mi sono inventata un dolcetto niente male, i saccottini rigati al cioccolato. Per la serie “mettersi sempre alla prova” facciamo un test di laminazione rigata. Rigato??? Si, rigato, con la laminazione crociata. La laminazione crociata è un particolare tipo di lavorazione della pasta croissant. Prima si fanno le classiche pieghe, poi si tagliano…
Saccottino sfogliato cotto formaggio minisize! Una vera squisitezza! Eh si… da giorni non toccavo pasta croissant per dedicarmi ai lievitati di pasqua, alle colombe… ora si torna in pista con questi, i mini saccottini sfogliati cotto formaggio minisize. Infatti non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di…
Gomitoli al dulce de leche, ebbene si, oggi vi tocca una bella brioche facile per colazione! Una brioche di quelle non sfogliate, un impasto facile, adatto a tutti. E la farcitura è golossima:il dulce de leche, la crema al mou tipica dell’america… se non la conoscete la straconsiglio e la trovate qua DULCE. Ma come…
Quando hai troppi avanzi di pasta croissant, ritragli misti, striscioline, quadretti…. Che da tempo giacciono in freezer… beh, una idea è farci un babka croissant di ritagli. Si, un babka croissant coi ritagli. Come funziona? Allora.. prima prendo i miei avanzi li scongelo a temperatura ambiente. Se man mano a ogni sfogliata avete fatto dei…
Per la serie pasta croissant mon amour oggi facciamo un pain au chocolate diverso dal solito, double style. In pratica invece che arrotolare da un unico lato faremo due arrotolature dai due lati della pasta, a destra e a sinistra Ma andiamo con ordine. Ormai la ricetta dalla pasta croissant la conoscete la croissant 500…
Cosa vuol dire questo nome, cottage cheese brioche? Beh, ve lo spiego subito. E’ una mia rivisitazione di una ricetta di soffici brioche che si possono mangiare all’estero, tutto qua. Il cottage cheese è un formaggio morbido inglese o comunque nordico, simile al mascarpone o al Philadelphia, e le brioche che facciamo oggi sono realizzate…
Altro giro di pasta croissant, altro esperimento, oggi tocca alla serpentina croissant. E già che ci sono di esperimenti ne faccio due, ma il secondo ve lo spiego in itinere. Cosa sarebbe la serpentina croissant? Beh, semplicemente la mia pasta viene stesa e cotta in verticale, in uno stampo rettangolare, a creare una sorta di…
Tra tutti i prodotti sfogliati questo è in assoluto il più richiesto, il croissant francese, che in casa mia èiace di più se formato piccoli, mini croissant, in modo da poterne gustare più di uno senza sentirsi necessariamente in colpa perché fa effetto bocconcino. Il croissant, in se e per se, lo ho fatto già…
Signore e signori oggi si va di brioche funghetto! Non ridete…. I funghi in questa casa sono un must, babbo vive, pensa, respira e mangerebbe solo in funzione di funghi. E allora mi è parso giusto provare a realizzare questa brioche, che è una semplicissima brioche, dandole una forma che ricordi il fungo. L’idea me…
La ricetta di oggi – le girelle biscoff – unisce due mie grandi amori: le cinnamn roll e la pasta speculoos. Si tratta di una soffice e delicata brioche arrotolataa girella farcita coin la famosa crwema biscoff Lotus. Si fa anche velocemente e non servono attrezzi strani. E se la provate…. Non la mollate più!…
Oggi ci divertiamo ancora a giocare con la pasta croissant e facciamo i cruffin alla crema. Li conoscete no? Il nome deriva dal fatto che sono un incrocio tra croissant e muffin: ossia pasta croissant tagliata e avvolta e cotta in pirottino muffin. Me li ha insegnati chef Loris Oss Emer, e come sempre io…
Il pain au chocolate rimane uno dei miei dolci preferiti, ma stavolta lo ho fatto mini size. Infatti se vi ricordate nelle scorse settimane lo abbiamo realizzato e vi ho fornito misure e spessori per faro formato … famiglia. Beh, oggi lo facciamo di nuovo, ma in taglia bocconcino, che secondo me è ancora più…
Il dolcetto di oggi è una cosina davvero speciale, i butcheln. I butcheln per chi non li conoscesse sono una specialità dell’Alto Adige, dove li si trova spessissimo ai ristoranti e dove io li ho conosciuti e me ne son innamorata. Sono delle soffici palline di pasta brioche farcite con confettura di albicocche, cotte in…
Oggi vado ancora di lievitati sfogliati – gli swirl croissant Il nome è prettamente straniero, e indica la forma attorcigliata di queste deliziose brioche. La pasta è la classica pasta croissant, un gusto neutro, cosa che adoro perché poi posso abbinare del prosciutto e mangurae uno swil salato o farcirli con della spalmabile e gustarmi…
Quando hai troppi avanzi di pasta croissant, ritragli misti, striscioline, quadretti…. Che da tempo giacciono in freezer… beh, una idea è farci un babka croissant di ritagli. Si, un babka croissant coi ritagli. Ti pare strano? Nelle scorse “puntate” abbiamo già visto un modo di utilizzare i ritagli di pasta croissant, il monkey bread croissant…
La ricettina di oggi la ho idiotamente chiamata croissant cuor di crema perché niente altro è che un lievitato fatto di pasta croissant e farcito con un cuore di crema. Che ci volete fare… in questa casa il babbo è un crema lover, non apprezza nulla se non ha la famosa crema gialla. E allora…
