La ricetta di oggi – le girelle biscoff – unisce due mie grandi amori: le cinnamn roll e la pasta speculoos. Si tratta di una soffice e delicata brioche arrotolataa girella farcita coin la famosa crwema biscoff Lotus. Si fa anche velocemente e non servono attrezzi strani. E se la provate…. Non la mollate più!…
Oggi ci divertiamo ancora a giocare con la pasta croissant e facciamo i cruffin alla crema. Li conoscete no? Il nome deriva dal fatto che sono un incrocio tra croissant e muffin: ossia pasta croissant tagliata e avvolta e cotta in pirottino muffin. Me li ha insegnati chef Loris Oss Emer, e come sempre io…
Il pain au chocolate rimane uno dei miei dolci preferiti, ma stavolta lo ho fatto mini size. Infatti se vi ricordate nelle scorse settimane lo abbiamo realizzato e vi ho fornito misure e spessori per faro formato … famiglia. Beh, oggi lo facciamo di nuovo, ma in taglia bocconcino, che secondo me è ancora più…
Il dolcetto di oggi è una cosina davvero speciale, i butcheln. I butcheln per chi non li conoscesse sono una specialità dell’Alto Adige, dove li si trova spessissimo ai ristoranti e dove io li ho conosciuti e me ne son innamorata. Sono delle soffici palline di pasta brioche farcite con confettura di albicocche, cotte in…
Oggi vado ancora di lievitati sfogliati – gli swirl croissant Il nome è prettamente straniero, e indica la forma attorcigliata di queste deliziose brioche. La pasta è la classica pasta croissant, un gusto neutro, cosa che adoro perché poi posso abbinare del prosciutto e mangurae uno swil salato o farcirli con della spalmabile e gustarmi…
Quando hai troppi avanzi di pasta croissant, ritragli misti, striscioline, quadretti…. Che da tempo giacciono in freezer… beh, una idea è farci un babka croissant di ritagli. Si, un babka croissant coi ritagli. Ti pare strano? Nelle scorse “puntate” abbiamo già visto un modo di utilizzare i ritagli di pasta croissant, il monkey bread croissant…
La ricettina di oggi la ho idiotamente chiamata croissant cuor di crema perché niente altro è che un lievitato fatto di pasta croissant e farcito con un cuore di crema. Che ci volete fare… in questa casa il babbo è un crema lover, non apprezza nulla se non ha la famosa crema gialla. E allora…
Cosa significa monkey bread croissant pan? Beh, sarà capitato anche a voi di fare dei croissant o dei lievitati sfogliati immagino. E pure voi avrete avuto inevitabilemte degli scarti di pasta. Si perché quando si arriva alla stesura finale si devono rifilare i bordi, arrivare a avere un rettangolo perftto, da cui taglieremo i nostri…
Per la serie lievitati sfogliati mon amour ecco a voi il pain au chocolate… salato! Ebbene si… non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di più, così ho pensato di trasformare il classico pain au chocolate in un pain au prosciutto e formaggio salato. E il risultato…
Ho deciso che il 2025 sarà l’anno degli sfogliati, per cui come step base devo imparare a fare i croissant, i croissant semplici, senza bicolori, senza fronzoli, semplici. Li ho già fatti varie volte, anche bicolori, ma adesso ci riprovo, alla luce del fatto che ho un forno nuovo e devo “tarare le cotture” come…
Pull apart bread alla cannella. Nome assurdo ma si chiama così. Il pane “smontato” o “pane a pezzi” tradotto dall’inglese. E’ una ricetta americana, un dolce di soffice pasta brioche al latte condensato e cannella, e il nome lo ho riportato pari pari. Perchè così è fatto… a pezzi. Ma nome a parte…. È spaziale!!!!!…
Che ci volete fare, ormai è scoppiata la “sfogliatura mania”, ho deciso di imparare a laminare la pasta croissant in maniera valida, e allora oggi si torna sul campo con questo pullover con crema frangipane alle nocciole e cioccolato. Il nome pullover non lo ho inventato io, ma dipende dall’effetto che crea il rullo taglia…
Da tempo, da tanto tempo sognavo di fare i pain au chocolate , i famosi saccottini al cioccolato, e oggi è finalmente giunto il momento. Non saranno perfetti ma è il coronamento di un sogno. Il pain au chocolate lo conosciamo tutti: pasta croissant e stecche di cioccolato. Un goduria. Volete provare? Si comincia dalla…
La ricettina di oggi è una tranquilla pasta brioche, molto delicata e soffice, con una veste adatta alle feste a forma di mandorla. Ho fatto un unico impasto, lo ho fatto lievitare di notte in frigo, lo ho messo nelle varie forme e fatto lievitare una seconda volta. E poi cotto ovviamente. Lo stampo a…
Ragazzi del dolce di oggi –il cinnamon babka – ne potreste mangiare a milioni senza stancarvi mai. Una soffice pasta brioche farcita alla cannella e formata a treccia babka. A me fa morire vi dico… E mi credete se vi dico che è veloce e facile’???? Partiamo con la pasta brioche cosa ci serve 500…
Da giorni, anzi, da settimane, sul web impazza la moda dei croissant tree, gli alberelli di pasta croissant. Che non sono altro che dei croissant arrotolati e cotti in maniera da creare un alberello. Si possono realizzare naturali oppure bicolore, in stile verde albero o rosso natale. E io li trovo carinissimi. E allora facciamoli…
Oggi ci facciamo una signora brioche, una brioche bicolore, con farcitura al dulce de leche e gocce di cioccolato. Il top per alzarsi con allegria Non è difficile e chiunque la può realizzare. Serve solo un anello da torta regolabile come questo ANELLO Partiamo facendo la pasta brioche 500 farina 320 w ( croissant soft…
Quando si dice che è scoppiata la sfogliatura mania…. Ci risiamo e stavolta con una cosa nuova, le trecce croissant. L’impasto come dice il nome è sempre pasta croissant ma oggi, invece dei soliti triangolini, mi sono divertita a fare delle treccine. Molto facili per di più, certo se si tengono in considerazione tutta una…
Sono di recente tornata in possesso di questo stampo che avevo prestato, il Kouglof nordic ware e visto che siamo sotto feste mi pare giusto farci un bel dolce natalizio tedesco , il kouglof appunto. Per chi non lo conoscesse, il kouglof è una specie di maxi briochione, un impasto soffice e morbido e aromatico,…
La ricetta di oggi – le girelle al cioccolato arancia e cannella – è una interpretazione ancora più golosa delle girelle porcelline alla cannella che ho fatto tempo fa. Quelle sono andate letteralmente a ruba. E allora oggi ho deciso di tornare sul tema, ripeterle, ma variare la ricetta rendendola ancora più golosa, una versione…
Oggi proviamo di nuovo i croissant, ma in versione bicolore verde natale. Lo so. Siete stufi. Ma se io mi metto in testa di imparare voglio imparare. Nell’ultimo giro di bicolore rosso avevo fatto l’idiozia di scartare le code e ciò aveva compromesso la qualità del risultato. Ora voglio riprovare, tenendo tutta la pasta. Vediamo……
Direi che è scoppiata la sfogliatura mania, mi sto divertendo come una matta a imparare a fare croissant e sfogliati e quindi oggi si prova una cosa nuova, i croissant bicolore, e stavolta provo il rosso. La cosa non è facilissima. Si devono fare due impasti: la pasta croissant normale e la pasta matta colorata….
Quando ti metti in testa di imparare a fare viennoiserie, nulla è meglio per allenarsi di un bel croissant. Un impasto neutro, da usare sia con farcitura dolce che salata. Di ricette ce ne sono milioni: alcuni usano tutto latte, altri metà latte e metà acqua ma aggiungono latte in polvere. Io ho usato una…
Signore e signori il dolcetto di oggi è davvero speciale, un pan brioche bicolore intrecciato. Ed è pure semplicissimo da fare! Basta realizzare una pasta brioche, colorarne metà col cacao e farla lievitare in frigo di notte. Al mattino ci si limita a assemblare e cuocere e … la colazione è servita! Volete farlo anche…
Ragazzi su questi schermi oggi si va di saccottini al cioccolato, uno dei miei lievitati sfogliati preferiti. Che volete farci??? Dopo i croissant sfogliati mi è tornata la passione, la voglia di mettermi alla prova con la viennoiserie. E oggi si va di saccottino al cioccolato, un grande classico. Ovviamente il mio risultato non è…
Ancora una volta su questi schermi croissant sfogliati. Li ho fatti da poco tempo ma non ero rimasta contenta della formatura finale, quindi urge un nuovo tentativo. La pasta croissant è famosa per avere un gusto neutro, potete tranquillamente farcirla con confettura o creme o altra roba…. Io ho preferito lasciarla naturale, mettendo in ricetta…
Torta chinoise, chi non la conosce? Tutti la abbiamo comprata confezionata, nei discount o nelle corsie dei supermercati. Tutti siamo stati attratti da quella soffice pasta e dalla idea della crema e gocce di cioccolato. Ma perché non farcela da noi? E magari in versione gigante, una maxi torta chinoise da ben 28 cm diametro???…
È inutile, tra tutte le tart, le torte moderne, i mignon e idolci della Terra, nulla basste la pasta brioche, il suo profumo, la sua morbidezza, specie se accompagnata da un cuor di buona crema, alla vaniglia o al cioccolato o, come piace a me, al gianduia. E così oggi si riparte a lievitati, a…
La ricetta di oggi è un grande classico, proposta da un po’ tutti gli chef in varie versioni, la torta di rose, ma da me modificata con una delicatissima crema di mandorle. Io la ho realizzata in un modo estremamente pratico e easy in modo che tutti ma proprio tutti possano riuscire a gustarla. Si…
La ricetta di oggi, le girelle alla cannella o cinnamon roll, mi è stata donata da un grande amico, e la considero un vero tesoro, e lui le chiama porcelline…. Scoprirete perché! Sono girelle sofficissime, un impasto brioche davvero delicato, aromatizzate con farcia alla cannella e cotte in pirofila. Sono strepitose e la loro leggerezza…
