Oggi ho fatto dei test cottura dei famosi eclair. Li conoscete vero gli eclair??? Gli eclair non sono altro che i parenti francesi a foma di sfilatino dei bigne che tutti amiamo. La base è sempre la pate a choux, ma invece che dressare una pallina si fa un bastoncino, uno sfilatino, e questo in…
Finto eclair al salmone e pesto di pistacchio, una idea carina e nuova per un antipasto davvero leggero, delicato e originale. Una base di frolla salata, una delicata panna cotta al salmone e ciuffi di chantilly al pesto di pistacchio… Poche preparazioni, massimo risultato .Per farli io ho usato lo stampo ECLAIR e ne ho…
Ravioli ricotta spinaci… che ci vuoi fare, quando sei stanco di bilanciare e vuoi solo giocare con la farina beh, la pasta fresca è quello che ci vuole. Fare l’impastoè facile, poi il gioco è stenderlo e farcire a piacere. Oggi ho provato i ravioli ricotta spinaci, un grande classico, che non avevo mai fatto…
Oggi vi racconto della tragica avventura del Panettone frutti rossi e cioccolato fondente, per la serie tutti sbagliano. Ancora un grande lievitato, un panettone, giusto giusto per scaldare i motori. Almeno così credevo. La scelta del gusto è dettata da…. Quello che ho in casa ovviamente. ma anche perché i frutti rossi stanno da dei…
Tart salata albero di natale ricotta e spinaci… Qua a natale manca sempre meno, non si può farsi trovare impreparati. E visto che a casa sono abbastnza schizzinosi oggi vado su un grande classico, una tart salata ricotta spinaci. Vagabondavo negli stand di Creattiva e la mia adorata mamma ha adocchiato questa cornice per tart,…
Sformatini cremosi ai funghi, un antipasto davvero delicato da fare in fretta che piace sempre. Delicata crema pasticcera salata ai funghi in carinissima forma a stellina, perfetta per le feste di Natale. Eh si, manca poco… e qua non ci si può far trovare impreparati. E così mi son inventata questi sformatini, anche perché babbo…
Dahlia, torta moderna cioccolato bianco, mango e passion fruit. Una torta al mango e passion la ho fatta altre volte. Ma non li ho mai abbinati al cioccolato bianco. E allora stavolta mi sono decisa. Proviamo questo mix. Che – detto a torta mangiata – sta davvero bene. Stra consigliato! Per comporre la torta oggi…
Questo articolo non è il solito racconto di una avventura ai fornelli, non è la solita ricettina, ma la spiegazione – per chi ancora non lo capisce, che sono in tanti ahime- del perché fare panettoni in casa è un vero e proprio delirio, una impresa. A tutti quelli che mi dicono “tanto tu ti…
Siamo a corto di focacce in casa, che ci fanno spesso comodo a cena, e quindi – per una volta su richiesta – oggi impasto una focaccia 80% idratazione e la faccio alla zucca, dato che siamo in stagione. E una focaccia spettacolare, morbidissima, da personalizzare a piacere sia con farciture che con topping a…
La ricettina di oggi – biscotti salati sandwich – è una idea che mi è venuta di recente per un aperitivo sfizioso, anche in vista di un buffet o nel mio caso dei pranzi di natale. Si tratta di una delicata frolla salata farcita con quello che più piace Per farli ci serve uno stampo…
IL MIO PRIMO ESPERIMENTO CON LA PASTA FRESCA RIPIENA Il mio primo test coi ravioli di pasta fresca vede sulla scena i tortelli alla zucca. Ora… mai feci pasta fresca in vita mia ma visto che non di soli dolci si può vivere, proviamo pure questa. Le tagliatelle non erano affatto male, estetica da migliorare,…
Bauletto salato tris. Per la serie io non mi arrendo. Voglio dominare lo stampo a bauletto. E ci riprovo ancora una volta con impasto salato, che sicuramente piace parecchio. Stavolta ho cambiato dal passato. A parte che ho “ caricato “ la ricetta con una buona dose aggiuntiva di burro e tuorlo per dare morbidezza,…
Torta moderna ricotta pere e cioccolato, tre gusti classici in un dolce spettacolare. Una delicata bavarese che racchiude elementi alle pere e cioccolato, il tutto decorato con glassa a specchio per dare luce. Bavarese alla ricotta Cake al cioccolato gelee di pere e cremoso fondente Questi gli starti, la composizione della nostra torta. Volete realizzarla…
La ricettina i oggi – mini cake panna vaniglia e cioccolato – è perfetta per chi ama i dolci semplici ma che conquistano il cuore. Soffice pasta alla panna e vaniglia con deliziosa copertura esterna. Li amerete da subito. Per farli ci serve uno stampo cosi STAMPO che va bello unto di staccante cosa ci…
Il mio primo test c9n la pasta fresca. Mai feci pasta in vita mia. Eppure è una delle cose che si mangiano di più. E allora proviamoci no? Le ricette classiche dicono 100 grammi farina e 1 uovo ma qua caschiamo nel solito errore. Che uovo??? Le uova svarionano da 40 a 60 grammi. Se…
Stamani è una giornata no, le cose non mi vanno benissimo, e quindi la soluzione per rilassarsi è fare un bel pane, un pane ai creali col mio lievito madre. Ovviamente la ricetta me la sono bilanciata io per cui se avete suggerimenti o modifiche… fatele! Io non sono una chef! Lo dico sempre, mi…
Biscotti a spirale, sono o non sono carini???? E se vi dico che sono semplici mi credete??? Si sono semplici, un po’lunghi forse, ma semplici. Facciamoli insieme. Si preparano due frolle, una chiara e una scura. Il procedimento è il medesimo, cambiano solo gli ingredienti. frolla chiara 100 farina 9-10% proteine 55 burro freddo 40…
Panettone castagne cioccolato. Si inizia a sentire profumo di natale, manca poco, bisogna scaldare i motori. E io lo faccio con questo grande lievitato, panettone castagne cioccolato. Motivo? Ho dei rottami di marroni canditi da finire e il loro abbinamento top è ovviamente col fondente. La ricetta è top secret, frutto di varie elaborazioni, ma…
SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO Oggi facciamo dei deliziosi biscotti a tema autunnale con farina di castagne e completamente senza glutine, adatti anche a intolleranti e con un impasto senza zucchero. Sono semplici e buonissimi, molto rustici e diversi dal solito. Non hanno zucchero, solo miele per dolcificare e l’insieme è…. Da provare! cosa ci…
Alzi la mano chi non ama i biscotti Principe, quelli fatti a sanwich, quelli che non smetteresti mai di mangiarli. Ma lo sapete che farli in casa è davvero easy ? Io oggi ho provato a farli e il risultato mi è piaciuto parecchio. Vediamo se piace pure a voi 188 farina 9-10% prot 22…
Natale si avvicina quindi mi pare giusto iniziare i test antipasti con dele tartellette salate con crema tonnata. In pratica una versione salata del classico mignon tartelletta crema e frutta. Sono semplicissime: una base di frolla salata e una crema al tonno dressata a poche. Poco lavoro poco sforzo e massimo rendimento. Per di più…
Oggi ho realizzato un dessert al bicchiere, un grande classico, le coppette mont blanc Una base di biscotto al cioccolato, crema di castagne e ciuffo di chantilly, oltre che alla immancabile meringhetta decorativa. Un dessert semplice, veloce e sempre buono. Io ho utilizzato dei bicchierini monouso non più in commercio ma ne trovate di simili…
Torta moderna cioccolato e vaniglia, un nome scemo ma qua i protagonisti sono vaniglia e cioccolato, quindi il nome mi è venuto così. Sponge al cioccolato Base croccante al cioccolato e ralinato Cremoso alla vaniglia Mousse fondente Cosa volete di più dalla vita???? facciamo la torta moderna cioccolato vaniglia Iniziamo dallo SPONGE 72 fondente 55…
Bauletto salato bis. Si perché ho una guerra in corso con questo stampo… lo stampo a bauletto è venduto come 400 grammi, ma di pasta ce ne sta ben di più e quindi ora voglio capire bene come usarlo. E i test li faccio con impasto panettone salato. La ricetta è contenuta nel libro IL…
Travel cake 100% nocciola oggi mi va così. Facendo ordine mi è saltato fuori lo stampo travel cake e … facciamogli fare un giro di danze dico io! E così mi sono inventata un cake semplice semplice ala nocciola. Il mio frutto preferito. Lo stampo si trova qua KYOTO cosa ci serve per il travel…
Per la serie il classico non passa mai di moda ecco a voi l’Amor Polenta. Un dolce semplice, un dolce tradizionale, in cui ci sono solo pochi ingredienti e la qualità di questi fa la differenza. L’amor Polenta è il dolce tipico di Varese e si realizza nello stampo ad hoc che trovate qua AMOR…
Oggi ho messo in pratica una idea vista su internet, i crostini di polenta. Da brava bresciana confesso che la polenta non la faccio mai. Non è uno dei miei piatti forti. A l’idea di fare dei crostini per la tavola di natale non è male. Già me li vedo, con gorgonzola e noci, o…
Tart moderna 100% nocciola… chi può resistere??? Sable alle nocciole Biscotto al pralinato di nocciola Namelaka alla nocciola Bavarese al cioccolato al latte e nocciola E ovviamente nocciole tostate. Una tart facile ma di risultato garantito, piace sempre. Possono sembrare tante preparazioni ma fatte con calma vanno via veloci e tutte sono davvero semplicissime. facciamo…
La avventura che vi racconto oggi è il bauletto salato, ovvero la vesrione bauletto della colomba salata del maestro oscar Pagani. La ricetta la trovate nel libro IL LIEVITO MADRE LIQUIDO, libro che vi consiglio tantissimo. Io mi sono limitata a riprodurla in versione bauletto da 500 grammi. Che ci volete fare??? Ho fatto decine…
Cake speculoos. Ho detto tutto. Chi non ama questo gusto???? Un cake delicatissimo, aromaticissimo, veloce e semplice da realizzare…. Al mio adorato speculoos. Pasta aromatica, croccante glassa rocher allo speculoos pure lei e volute di chantilly … indovinate a cosa! Da perdere la testa non credete? Ed è facilissimo! Volete farlo con me? facciamo il…
