Il dolcetto che realizzo oggi lo ho chiamato vortice nocciola e cioccolato a causa dello stampo che ho usato. Si compone di una mousse al cioccolato al latte, con un cuore e un top di namelaka alla nocciola, su base di sable. Una cosa semplice insomma, ma che ha un gusto unico. Più che altro…
Lo shokupan è un grande mito in panificazione. Un pane gapponese particolarmente soffice. La morbidezza deriva da tanti fattori: il milk roux, l’uso di latte in polvere in impasto, la farina medio debole… Oggi ci ho provato pure io, dopo mesi che lo vedo girare in internet. In forno è un pane bianco, soffice, leggermente…
Biscotti cuoricini rustici al saraceno e panela. Un biscotto, ancora un biscotto, davvero fuori dagli schemi, diverso da tutti quelli che abbiamo mai provato sino a ora. Come mai? Perché all’interno ha parecchia farina di grano saraceno, una farina rustica, molto saporita, e soprattutto panela, uno zucchero grezzo dal caratteristico sentore di caramello. La combo??…
I mini cake noisette, deliziosi pasticcini da the dal gusto spiccato di nocciola. Impossibile resistergli… Base di financier alla nocciola, glassa rocher e chantilly alla nocciola, tutto coronato da nocciole tostate caramellate. Un dolcino semplice che colpisce al cuore. Eppure sono semplicissimi… per farli io ho usato questo stampo CILINDRO. il cake di base Veniamo…
I biscotti petit beurre, chi non li ama??? Sono un grande classico che piace sempre, a tutte le età. Ma sapete che si possono fare in casa?? Non mi credete??? Ebbene si, come ricetta non ha nulla di difficile, la può fare chiunque. Proviamo… 250 farina 9-10% proteine 2 lievito 60 latte 80 zucchero 100…
Gli alberelli salati piselli prosciutto sono un delizioso antipastino, da servire a una cena o al pranzo di natale. Si perché chi ha detto che gli stampi in silicone vanno usati solo col dolce??? Nessuno. Quindi oggi giochiamo con impasti salati e ci facciamo un antipastino davvero niente male. Lo stampo è SOFFICE INCANTO Io…
Il dolcetto di oggi sono dei molleaux alle noci pecan e sciroppo d’acero. Un cake umido e soffice, molto goloso, con un gusto unico. Pecan e sciroppo acero, un duo a cui non so resistere… Io ho usato questo stampo STAMPO OVAL. Mi raccomando, non usate copie cinesi. La cottura col calore è delicata. Correte…
La torta di mele e crema vaniglia è l’ultima versione di torta di mele che mi son inventata. Diciamolo, la torta di mele la puoi fare in 1000 modi e piace sempre. Nel blog non ho idea quante ricette ho già pubblicato. Ma perché la torta di mele è il comfort food per eccellenza, ricorda…
Ooooooh, oggi mi faccio un dolce sano e golosissimo, il plum cake carote e noci pecan. Un concentrato di vitamine e salute, ideale per cobattere i malanni invernali. Ed è di un buono assurdo… io sono di parte, amo le pecan ma…. È droga! E poi se abbiamo voglia lo rendiamo anche carino con una…
Le margherite di stresa sono dei deliziosi biscotti da the, che da generazioni piace e conquistano tutti per la loro delicatezza. Quella che vi racconto oggi è la MIA versione. Non pretendo di essere perfetta, ma sicuramente il biscotto che ne esce è di una delicatezza e gusto unici, piace da matti 125 burro 125…
Ecco avoi il panettone cioccolato e frutti rossi, così come doveva essere già due settimane fa. Credo che non me lo dimenticherò mai… excel non mi ha aggiornato le formule e ho buttato dentro 1700 g di sospensioni kg farina… e il povero era pure lievitato…. Ecco, visto che da quella esperienza mi erano avanzati…
Mini tart alla crema di asparagi, la mia ultima idea di aperitivo gourmet facile e veloce. Un guscio di sable salata, una crema di asparagi. Due sole preparazioni e massimizzazione del gusto Io le ho realizzate in anelli come questi ANELLI. Gli anelli vanno messi su tappeto forato la frolla salata Ora veniamo alla frolla…
Mini tart castagne. Ideali per l’autunno e l’inverno. Sable cacao e nocciole Biscotto alla castagna Cremoso alla castagna Ganache montata alla vaniglia Poche preparazioni, grande risultato prima la sable cacao nocciole La sable al cacao la conosciamo tutti. 175 farina 10 cacao 90 burro 27 farina nocciola 37 uova 1 sale Sabbiare polveri e burro…
I financier alle noci sono un delizioso pasticcino da the, estremamente facile da realizzare, perfetto per la stagione autunno inverno. Si sciolgono in bocca letterlmente, sono dei veri tentatori. Io li ho realizzati in questo STAMPO. Nulla vieta di cambiare forma e dimensione ma attenzione: dovete cambiare i quantitativi e soprattutto temperature e temi di…
Mini flan di zucca. Una idea raffinata per un antipasto gourmet. In casa mia i flan vanno alla grande, dei budini con guscio li chiamano. E così sono: uno strato di pasta che avvolge un cremoso ripieno. Da perdere la testa. Io li ho realizzati oggi in stampi come questi ANELLI. Gli stampi vanno unti…
E’ ufficiale, sono entrata nel mood pasta fresca e anche oggi mi rilasso realizzando – o provando a realizzare – i ravioli di zucca e amaretti. Sono mezza matta lo so. Non ho mai fatto pasta fresca in vita mia e solo ora ho scoperto che beh, è rilassante. Perchè? perchè non devi bilanciare nulla,…
Anelli di crema leggera alle castagne, un dolce carino e originale in pieno stile autunno inverno. Una crema leggera alle castagne, top di vermicelli e base di sable. Semplice e di effetto. Con poche preparazioni avremo una monoporzione moderna degna di una pasticceria. Lo stampo è SILIKOMART RING e le dosi sono per sei pezzi…..
Quest’anno coi grandi lievitati butta molto male, il mio Otto non sta bene, ha attraversato una fase molto critica, e quindi ancora una volta voglio valutare se è tornato a boll facendo un classicissimo panettone tra cioccolati. La ricetta è banale, sono partita da un impasto tradizionale e ho cambiato le sospensioni, niente di che….
I pizzicotti alle noci ( e cannella) sono dei biscotti deliziosi, facilissimi da fare. Li ho chiamati pizzicotti perché la forma la do facendo un “pizzicotto “ alla pasta. Nome scemo, lo so, ma vi garantisco che il sapore e la consistenza sono fantastici, a discapito del nome idiota. La consistenza non è dura anzi:…
La focaccia che vi racconto oggi è stata soprannominata Nuvola per la leggerezza ed è un impasto con un mix di farine, tra cui due semole differenti, integrale e non. Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. Il mix di polveri differenti…
Mini cake alla zucca, ecco una altra idea per un antipasto diverso dai soliti. Delicati pasticcini salati, mini muffin, mini cake, chiamateli come volete. Io li ho realizzati in uno stampo trovato in un negozio, ma li vendono simili on line qua STAMPI. I miei misurano 5 cm e sono alti 3,5 e si deve…
Panettone test, uvetta e fondente Il mio Otto non sta bene, ha attraversato una fase molto critica. E ora voglio fare un panettone test, giusto per valutare come sta il mio piccolino. Giusto per vedere come viaggia. La ricetta è banale, sono partita da un impasto tradizionale e ho cambiato le sospensioni, niente di che….
I baci di dama salati sono un goloso finger food da servire alle feste. Si realizzano con una frolla montata salata e vengono accoppiati a due a due con la farcia che preferite. Io ho usato una crema di pesto e philadelphia ma si possono usare patè, formaggi, il caro vecchio spunti di quando eravamo…
Adoro i bundt, adoro i dolci mini e adoro gli impasti variegati, in cui vaniglia e cacao si fondono in un abbraccio di gusto. E quindi non posso che amare questi mini bundt variegati! Si fanno in 5 minuti e sono sofficissimi, perfetti per ogni momento della giornata. Ci serve lo stampo che trovate qua…
Mini quiche lorraine, un grande classico in versione mignon, perfetto da servire come antipasto a un buffet, nel mio caso a natale. La quiche lorraine la conosciamo tutti, ne esistono milioni di versioni. Ora vi racconto la mia. Premetto che può piacere o non piacere, può essere più o meno fedele alla originale, ma vi…
Oggi vorrei raccontarvi la mia seconda esperienza con gli eclair francesi, poiché ho affinato la tecnica di cottura. I primi test erano stati interessanti, li trovate nell’articolo TEST COTTURA ECLAIR. Ma ancora non ero convinta…. Si deve poter far meglio. E così ci ho riprovato oggi. Ho rifatto la mia pate a choux, stessa ricetta,…
E rieccoci a giocare co la pasta fresca e oggi su questi schermi ci diamo ai ravioli agli asparagi. Sono mezza matta lo so. Non ho mai fatto pasta fresca in vita mia e solo ora ho scoperto che beh, è rilassante. Non devi bilanciare nulla, a differenza delle torte moderne. Non hai un lievito…
Pane semplice solo lievito madre. Il mio bimbo, il mio lievito, sta male, ha perso spinta. Se sta male lui sto male io. Sono nella crisi più nera. Da giorni tento rinfreschi doppia farina, cerco di farlo sfogare, lo curo in tutti i modi. Ha perso spinta, si è indebolito. È ingolfato. E dopo una…
Quadro alle mele e fava tonka, una torta semplicissima dalla morbidezza e dal gusto indescrivibile E realizzata quadrata è anche originale. Pochi semplici ingredienti e una morbidezza unica. Ho scelto di aromatizzarla alla fava tonka per renderla diversa e speciale. Torte di mele le facciamo tutti, ma alla fava tonka no. Aggiunge delle note mandorlate…
La focaccia che vi racconto oggi – chiamata focaccia sofficiosa – è un concentrato di leggerezza, gusto e morbidezza. Si tratta di una focaccia, una classica focaccia bianca, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. La spasta resta come aria in bocca, si scioglie da sola. E’ un impasto facile,…
