Lemon poppy seed buns…. Quando ho visto lo chef Omar Busi pubblicare questi stupendi dolcetti nordici beh, la bavetta alla bocca era d’obbligo. Ma perché sbavare e basta??? Facciamoli anche noi no???? E allora mi sono messa, carta e penna, a ideare di sana piana la ricetta dei Lemon poppy seed buns più buoni del…
chef Forcone, sempre lui Cri cri è un altro delizioso biscotto presentato dallo chef Forcone in un corso presso GSI lab. Cri cri di nome e di fatto. Non essendo una mia ricetta non posso divulgarla ma ve lo racconto. Intanto è un biscotto differente, fatto a partire da una base di meringaggio. Si montano…
chef Forcone docet Tegole al cocco, ancora un biscotto firmato dal grandissimo chef Forcone. E devo dire che è un biscotto davvero wow, croccante e tentatore. Anche oggi ahime non posso rilasciare ricette quindi. Ma posso descrivervi come sono realizzati questi biscottini in modo che anche se non con le dosi dello chef, possiate anche…
chef Forcone docet I baci di cremino, ancora una idea dello chef Forcone, il n1 al mondo. Di cosa si tratta? Di biscotti, di biscotti in veste moderna. Invece di fare le solite due metà di biscotto accoppiate da uno straterello di prenz, qua abbiamo mezzo biscotto e mezzo cremino… che si scioglie in bocca!!!!…
chef Forcone docet Oggi vi presento i croccantissimi, dei biscotti buonissimi ideati dallo chef Forcone. La versione originale prevede anche una farcitura a base spalmabile densa cacao/nocciole, farcitura questa che io non ho inserito. Mi sono limitata al biscottino. cosa sarebbero i biscotti crccantissimi Una sottile lastra di pasta sigaretta a forma di cerchio guarnita…
chef Forcone docet Il biscottino, i biscotti mendicanti, di oggi è stato presentato da chef Forcone durante un corso sui biscotti. Un crso pazzesco, non solo per i biscotti ma per tute le info e conoscenze che è riuscito a trasmettere in poche ore. Come Focone c’è solo Forcone. E quindi immaginerete che la ricetta…
Amore nocciola… dal titolo già capite cosa faremo oggi… una squisita torta moderna con la mia amata nocciola che per l’occasione ho vestito da cuore… tanto amore insomma!!!! Lo stampo è il buche coeur della Pavoni e lo trovate qua BUCHE COEUR. E io lo trovo un…amooooore!!!! Insomma è perfetto per questo dolce col mio…
La brioche di oggi, pan goccioli uvetta e cioccolato, è una mia interperetazione dei celebri pangoccioli. E’ soffice e delicata, l’uvetta e il cioccolato vanno a nozze, la pasta profumata, la glassa croccante…. Buonissima direi! Bene… la nostra brioche si fa la sera, o tardo pomeriggio. Riposa una notte in frigo e la mattina viene…
Oggi proviamo a realizzare il nodo o gomitolo o chignon, un tipo di formatura dalla pasta croissant che si vede spesso sui social. Si tratta della solita pasta, ma tagliata e arrotolata a formare una specie di nodo, o gomitolo, o chignon, insomma tanti nomi per la stessa cosa.. Dopo, una volta cotto, si può…
Oggi realizziamo un dolcetto wow, i minicake alla nocciola e cioccolato. Se come me amate i dolcetti piccini alla “il piacere senza il peccato” e i dolcetti mignon, beh, fateli!!!!! Vi faranno morire dal piacere! Si realizzano con soli albumi, un po’ come i financier, e sono buonissimi. E poi sono facilissimi, cosa che non…
La ricetta di oggi, pain stick, è ispirata a una realizzazione dello chef Vitellozzi . La versione originale dello chef prevede una farcitura con crema da forno alla gianduia, ricetta questa non condivisibile. Inoltre ovviamente la versione originale è dolce, mentre io sono più in tema viennoiserie salata. E quindi? Che fare? Beh, mi sono…
Anche oggi giochiamo con la pasta croissant e stavolta – per la serie cambiare sempre – facciamo i cestini croissant. Il nome è stupido, lo so, ma non avevo altre idee. Sono fatti a partire da una base quadrata, che viene poi tagliata e intrecciata, a creare un cestino Delicata pasta croissant e tanta crema….
Oggi ci divertiamo a fare delle madeleine in formato mini, soffici soffici e proprio sfiziose in questa mini size. È una ricetta molto semplice, chiunque può farla a mano senza problemi. Solo serve lo stampo! Io ho usato questo STAMPO. Poi potete decorare con cioccolato a piacere o lasciarle naturali. come si fanno 75 uova…
La torta foresta nera è un grande classico della pasticceria internazionale e oggi proviamo a farla ol minimo sforzo e massima riuscita possibile. Strati di biscotto la cacao intervallati da golosa namelaka al kirsh e bagna al kirsh, e a piacere ciliegie fresche o sciroppate, questi gli elementi della nostra torta foresta nera. Volete provare?…
Oggi mi sono inventata una viennoiserie davvero creativa, e la ho chiamata pacchetto croissant cookie. Capite subito il perché… la forma ricorda un pacchetto e l’interno è un goloso ripieno cookie e il cookie è al cioccolato. Se ricordate avevamo fatto il pain suisse cookie, ma con un cookie classico, bianco… ecco qua cambiamo e…
Oggi facciamo dei panini davvero morbidosi, morbidosi perché fatti con la tecnica cinese del tang zong. Lo abbiamo visto già in tante ricette, questo misterioso tang zong… consiste in una pregelatinizzazione di amidi che dona al pane una morbidezza e leggerezza unici. Facciamoli questi panini! il tang zong Iniziamo a preparare il tang zong 100…
Il lievitato di oggi , i twist croissant, lo devo a chef Busi che mi ha involontariamente passato l’idea. Lui realizza i bastoni del papa, dei torciglioni in pasta sfoglia da far perdere la testa. Ecco, io ho copiato ‘idea del torciglione ma lo ho fatto in pasta croissant. E ecco i croissant twist Volete…
La brioche di oggi è una delle mie preferite, ai mirtilli rossi e cioccolato bianco. E’ soffice e delicata, il mirtillo rosso è una botta di energia e vitamine e il cioccolato, che si scioglie in cottura, dona una dolcezza unica. Attenzione: non ho detto che è zuccherosa! Per dolcezza intendo scioglievolezza, gusto, piacere… basta…
Oggi ci divertiamo ancora a giocare con la pasta croissant e facciamo i cruffin. Li conoscete no? Il nome deriva dal fatto che sono un incrocio tra croissant e muffin: ossia pasta croissant tagliata e avvolta e cotta in pirottino muffin. Me li ha insegnati chef Loris Oss Emer, e come sempre io li realizzo…
La ricetta di oggi, il fagottino di riso, è ispirata alla omonima dello chef Vitellozzi. Tuttavia vi dico subito che la sua ricetta non è condivisibile, lo immaginate, per ragioni di copyright, e quella che vi racconto è la MIA versione del fagottino di riso. Dovete sapere che in famiglia esiste il mito del MARIOLINO,….
Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può trasformare e rendere salato???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno insegnatomi dallo chef Busi, a base di ricotta e spinaci, oppure anche semplicemente cotto e formaggio….
Come mai dei panini soffici senza lattosio? Perché qua sento sempre più persone che per scelta o intolleranza il lattosio non lo possono mangiare. Allora ingegnamoci e facciamo dei panini adatti a loro. Dove sarebbe il problema? Basta sostituire con ingredienti delattosati direte voi. Invece non è proprio così perchpè spesso i prodotti senza lattosio…
Veneziana con tang zong … ebbene si… Oggi realizziamo una brioche veneziana, una di quelle classiche che si trovano nei bar, ma la nostra sarà speciale, particolarmente soffice e delicata per due motivi. Primo usiamo in impasto una farina a bassa forza che dona scioglievolezza. Secondo inseriamo un tang zong, antica tecnica che migliora la…
Il dolce che vi propongo oggi è una torta da forno eccezionale, alle mandorle e arancia, e dè completamente gluten free. E’ leggerissima, si scioglie in bocca e le arance candite donano una nota fruttata che sta benissimo con la mandorla. Si realizza in poco tempo e vi garantisco… andrà a ruba. Ed essendo che…
Barchetta millefoglie…. chi non ama la millefoglie? Strati di pasta sfoglia e golosa crema di farcitura. Ma sempre piatta??? Sempre quadrati o rettangoli lisci squadrati???? Che noia!!!!! Che ne dite di ripetere questo grande classico dandogli una forma nuova e giovane? Millefoglia a barchetta. Io creo che sia carinissima, elegante, nuova e moderna, col tutto…
Cookie pain suisse, signori e signori, oggi ci diamo alle golosità! Il pain suisse lo abbiamo visto, con la crema e le gocce di cioccolato, ma sapete che lo stesso pain suisse, la stessa lavorazione, si può farcire anche in altri modi???? Ebbene si. E oggi lo facciamo, utilizzando un ripieno dello chef Vitellozzi. Il…
Gli amanti del pistacchio impazziranno per il dolce che vi propongo oggi: il pistacchio roll. È’ una vera nuvola di leggerezza. E alo stesso tempo gustosissimo. Soffice pasta biscotto arrotolata, farcita con ganache al pistacchio e decorato con pistacchi caramellati e chantilly al pistacchio. Per farlo non vi serve altro che un tappetino da forno,…
Se a pasqua la famiglia si raduna è d’obbligo tra gli antipasti inserire un vassoio di pizzette di sfoglia al pomodoro. Si, le pizzette di sfogli, quelle che di solito si comprano, quelle che fanno impazzire tutti dal piacere…sarà la sfoglia sottile di cui assaporate strato su strato, sarà il pomodoro generoso che lo sormonta……
Oggi niente ricette, niente cucine, solo tanti, tantissimi auguri di Buona Pasqua a tutti voi! La Pasqua è la più sacra delle feste cristiane, insieme al Natale è l’evento in cui le famiglie si riuniscono, si ritrovano in torno a una tavola imbandita a scambiarsi auguri e doni ( in questo caso uova!) Per cui…
Torta lampone vaniglia cioccolato metodo top down… si una torta moderna, semplice semplice, ma giusto per provare una tecnica nuova. Stavolta ho voluto provare una tecnica di composizione della torta top down, ideata da Ksenia Penkina. In pratica si procede al contrario, dal piccolo al grande e si monta la torta a testa in giu….
