La brioche che facciamo oggi è ispirata alla celebre Minuto della Bauli, tanto che la chiamerei brioche stile Minuto Bauli al pistacchio Non so se vi è mai capitato di entrare in un bar Bauli… hanno questa brioche, soffice, a forma di plumcake, che tagliano e farciscono al momento con la crema che uno chiede….
Il pain suisse, questo sconosciuto… Il pain suisse è un mito della viennoiserie, fragrante pasta croissant farcita con crema e gocce di cioccolato. Farebbe innamorare chiunque, soprattutto la mia family di “crema lovers”. E allora perché non lo ho ancora fatto ? direte voi Perché il pain suisse richiede la laminazione crociata che è particolarmente…
Il prodotto che vi presento oggi lo ho chiamato roll croissant perché la forma arrotolata richiama appunto un roll. Ma state tranquilli non è nulla di difficile. Iniziamo come sempre dalla PASTA CROISSANT e immagino siate stufi di sentirla… la pasta croissant 500 farina 3320w 5 malto 20 ldb 265latte 65 zucchero 65 burro 10…
Oggi ci lanciamo in un dolcetto particolarmente carino, le farfalle di sfoglia bicolori. Se avete letto l’articolo FARFALLE DI SFOGLIA già sapete cosa dovete fare. Tuttavia qua non ci limitiamo a una sola sfoglia chiara… ne facciamo due, una normale e una al cacao. Volete fare con mele farfalle di sfoglia? Ora vi do gli…
Colombe 2025 – atto II Ebbene si, dopo aver impastato, lievitato, cotto, glassato ben 40 colombe in 5 giorni… ora si torna sul pezzo. Dovete sapere che all’inizio erano tutti diffidenti… una colomba? Fatta in casa? Da una tipa che per di più è una ex anoressica???? Mah… -ecco tutti erano perplessi…- ma chi si…
Le sfogliette si sa, sono un grande classico, che non tramonta mai ma avete mai pensato di dare loro una veste moderna facendole a zig zag??? No???? Lo immagino… ma non vi pare una bella idea dare una estetica nuova a uno dei dolci che rimane tra i migliori??? Io creo che sia carinissima, elegante,…
Oggi ragazzi mi sono inventata un dolcetto niente male, i saccottini rigati al cioccolato. Per la serie “mettersi sempre alla prova” facciamo un test di laminazione rigata. Rigato??? Si, rigato, con la laminazione crociata. La laminazione crociata è un particolare tipo di lavorazione della pasta croissant. Prima si fanno le classiche pieghe, poi si tagliano…
Saccottino sfogliato cotto formaggio minisize! Una vera squisitezza! Eh si… da giorni non toccavo pasta croissant per dedicarmi ai lievitati di pasqua, alle colombe… ora si torna in pista con questi, i mini saccottini sfogliati cotto formaggio minisize. Infatti non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di…
Il dolcetto che vi presento oggi sono delle mini tortine di sfoglia alla crema che ricordano i celebri pasteis de nata. Un guscio di pasta sfoglia e tanta crema. Impossibile non amarli non credete? Ma anche se a prima vista sembrano ultra facili, beh, facili non sono affatto. Non esistono scuole, ci sono pochi video…
Mini cannele easy di Bordeaux….Chi non conosce i cannele di bordeaux, i celebri pasticcini, dal cuore cremoso e crosta croccante? Credo siano uno dei dolci più amati al mondo. Ma hanno un problema: la tradizione originale vuole siano fatti in stampini di rame, costosissimi…. E allora? Rinunciamo? Non sia mai. Oggi ho provato per voi…
Oggi facciamo dei mignon, dei panini ideali alle feste, extra soffici e extra buoni. Si realizzano in fretta, con una breve puntata, e fanno impazzire grandi e piccini. Volete provare 500 farina 300 w ( io 250 dalla giovanna croissant soft e 250 dalla giovanna universale ) 20 ldb 60 madre esubero 275 latte 100…
Quando Pasqua si avvicina dalle sfogliatine si passa alle colombine di sfoglia. Il passo è abbastanza breve e il risultato lo vedete in foto. Nulla di difficile, nulla di complesso, ma quando entra in gioco la pasta sfoglia… tutto diventa buonissimo. Come mai? Perché sono semplicissime e allo stesso tempo buonissime. Possono sembrare simili alle…
I vol au vent sono un grande classico anni 80 della nostra pasticceria italiana. E se posso permettermi di dirlo sono un vero delirio. Farli in casa non è una passeggiata anzi…. Il motivo? Beh se ci pesate è facile da capire. Si tratta di pasta sfoglia, questo è chiaro. E già fare la sfoglia…
La torta moderna che vi presento oggi – Cappuccino pillow – nasce dallo stampo. Volevo usare Pillow – che avevo usato solo una volta due anni fa Ma una volta scelto Pillow, come lo usiamo il nostro stampo? Che ricette, che gusti facciamo? Vedete…. Io ho una gatta satanica notturna che si sveglia verso…
La colomba di oggi è innovativa e sono certa che piacerà tantissimo, al cioccolato e caramello Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene…
La colomba di oggi piacerà a tutti i pistacchio lover: colomba pistacchio lampone. Una pasta classica ma con sospensioni al gusto di lampone e pistacchio. Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma…
La colomba di oggi è innovativa e sono certa che piacerà tantissimo, alla albicocca e caramello Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene…
La colomba di oggi è molto golosa alla pesca e caramello Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene un papiro che crollate addormentati….
Altra colomba classica: albicocca e cioccolato bianco Il classico che non guasta mai. Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene un papiro che…
Ancora una colomba della serie delicatissima, alla pera e cioccolato bianco Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene un papiro che crollate addormentati….
Proseguiamo con una colomba fresca e leggera, limone e fragola Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene un papiro che crollate addormentati. E…
Altra colomba classica: limone e cioccolato bianco Il classico che non guasta mai. Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a scrivere ogni cosa viene un papiro che…
Iniziamo la serie colombe per la pasqua 2025 con un grande classico: colomba arancia e fondente Il classico che non guasta mai. Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi…
Colomba arancia pistacchio, due gusti che si sposano e che tutti amano. E che sono anche un inizio di estate. Non mi dilungo a spiegare passaggio per passaggio come si fa una colomba. Immagino che lo sappiate e se invece volete apprendere sarò felice di farvi una consulenza privata. Ma qua se mi metto a…
Da domani avvio la pubblicazione delle ricette di colombe 2025. Tutte le ricette sono da me bilanciate e pertanto sono lieta di condividerle con voi. Ne ho realizzate 40 in 5 giorni, tutte con un banale forno domestico. Pazzia? No, passione. Trovarsi in mano un impasto setoso, delicato, coi puntini neri… il brivido che corre…
Se avete voglia di un bel biscottino, di un dolcetto sfizioso, ma non hai voglia di preparazioni difficili, beh, dovete provare questi biscotti a forma di roselline di frolla montata multi gusto. Si fanno velocissimamente e come dice il nome sono realizzabili col gusto che preferite. Io oggi ho usato una parte di confettura di…
Il cake di oggi si chiama Bacio, poiché i componenti principali sono gli stessi del famoso cioccolatino bacio: cioccolato, cacao e nocciole. Un cake da perdere la testa insomma. Si tratta di un impasto sofficissimo, coperto da goduriosa ganache alla nocciola con nocciole tostate e glassa al cioccolato. Facile ma buonissimo, come buono è il…
Gomitoli al dulce de leche, ebbene si, oggi vi tocca una bella brioche facile per colazione! Una brioche di quelle non sfogliate, un impasto facile, adatto a tutti. E la farcitura è golossima:il dulce de leche, la crema al mou tipica dell’america… se non la conoscete la straconsiglio e la trovate qua DULCE. Ma come…
Il dolce di oggi – le fettine fragola vaniglia – nasce dalla voglia di un dolce fresco e leggero. Gelee di fragole alla vaniglia, delicata panna cotta sempre alla vaniglia, base di sable, glassa neutra e ciuffettino di ganache montata. Un dolcino facile e veloce e… buonissimo! Easy e buonissime davvero le definirei. Volete provare?…
L’avventura ai fornelli di oggi prende la veste del muffin, dei mini muffin salati vestiti per le feste per la precisione, e con un impasto al kefir Motivo? Come spesso mi succede ho avanzi di emmenthal da finire e quale miglior occasione per provare una idea nuova? Ecco qua quindi i mini muffin con iumpasto…
